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在广东，“烧猪”可是一点也不陌生，它寄托着粤人慎终追远的情怀、发财致富和身体健康的愿望。因此，清明祭祀、婚嫁喜事、端午竞渡、庆赏元宵、体育比赛等都少不了它的身影。        然，烧猪广为流传于广东，不仅是存有风俗情怀的因素，如今产于珠三角的小猪嘴短、耳短、脚短、皮薄，烧起来易熟，肉嫩皮脆，香酥味浓，为别地所不及，也是一大重要因素。但是更大的因素，还是广东的烤猪技术。    烧乳猪被视为广东烧腊行业的基本功夫。烧猪的美味，考验的是师傅纯熟的手工烧烤工艺。明炉烤制的烧猪，要做到“皮松脆而味不走”，“炙法”的融会贯通尤其重要，除了在处理技术上下功夫，还要在烤制乳猪的过程中使用各种涂料、酱料放点心思。
想要烧猪卖相好、味道佳、口感松脆，除在猪皮涂酒与油外，还酌加饴糖、浙醋，使皮发色脆化，内腔还加涂五香粉、南乳、一品烤肉酱、一品照烧汁等酱料，使之色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻，味厚香浓。
除此之外，很多人在食用烧猪肉时，都会使用一些特色蘸酱，让味道更加丰富，满足不同地域人们的不同口味。 01 口味偏重者 可选择一品的香辣酱、麻辣五香风味酱、麻香风味酱、鲜辣风味酱、泡椒肉味酱、麻辣肉味酱、咖喱风味酱等。
02 口味偏淡者 可选择一品的孜然风味酱、沙茶风味酱、菌菇风味酱、豆豉风味酱、黄豆肉酱、松茸风味酱、甜辣酱等。
一品特色蘸酱，酱香宜人，口味选择丰富，味道香醇，挑逗味蕾。
总所周知，烧猪分量偏大，如若一餐吃不完，没关系，烧猪肉可以保存起来，第二天食用前，根据口味加入一品叉烧风味淋汁或者一品黑椒汁，在锅中翻炒制热，再食用，口感与味道也是别有一番滋味儿。
当然，烧猪不只是中国粤系菜色中广为流传的特色菜，在西方国家中，古罗马的传统菜谱中也有烧乳猪一项，葡萄牙和西班牙也以烧乳猪为特色菜。可见，烤乳猪在世界不同的饮食文化中占据一定的地位，它能在餐饮业中久盛不衰，深受食客青睐，也是不无道理的。 |
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