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过年的储备食材中，是一定会有肉类的，作为中国人餐桌上荤食中的主要类别，没有肉的过年饭是不完美的。 因此在春节前的这段时间里，囤肉变成了家庭里一项重要工作。 以前，大家囤的主要是猪肉。农村里的惯例是，几家人合资宰杀一头猪，再平均分配。城里的主妇则会找上猪肉摊的老板，提前订好几十斤猪肉。 不过，随着现在生活习惯的改变，人们更注重健康饮食，油脂多的猪肉大家囤的量已经减少许多，反而越来越多的人在选择过年肉类的时候，更钟情少脂且鲜嫩的牛羊肉。 1 牛肉 在很早的时候，中国人就懂得驯养“马牛羊猪狗鸡”等六牲获得肉食，但不同的肉食在食物系统中有着不同的地位。 在古代的饮食习惯中，牛羊毫无疑问是最贵族化的肉食，《礼记·王制》也说：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。” 这是因为在先秦时期，牛作为农田耕作的主要劳力，地位颇高，是不允许宰杀的。因此享用牛肉，是贵族阶级才拥有的特权。 这种情况自秦以下一直延续了好几百年，即使到了明清，有时候为了保护耕作力，皇帝也会在某一时期特意颁布法令，保护耕牛。 看完这些深深觉得古代人想吃个牛肉都吃不到，好苦逼！不过还好现在的人们想吃牛肉没有了这么多约束，可以大饱口福。但纵观中国现在的食品安全现状，想买到优质的牛肉及牛肉制品也不是件容易的事... 国内，能合法向中国输出牛肉的国家，只有哥斯达黎加、新西兰、澳洲、乌拉圭、阿根廷、匈牙利、加拿大这七个，澳洲就是其中之一。且在这七个国家中，澳洲的谷饲牛肉是其中最优质的。 澳大利亚有着得天独厚的生态环境，气候温和，土地辽阔，天然牧场，水源纯净，对于饲养牛群有着极大的便利，一直是养牛超级大国。他们始终保持着135年无口蹄疫、疯牛病例的记录。 喂养牛有两种方式，一种草饲，一种谷饲。谷饲相比草饲来说付出的成本更高，谷饲的牛，肉质最是肥美，柔软的肉质吃起来让人无比感动，细密的油花更是带着一阵难言的甘香，将牛肉的魅力发挥到淋漓尽致。 澳洲牧场里谷物饲养出来的牛肉，坚持“四不”原则，真正做到纯天然，自然生长。 不圈养，全年在开放式的牧场上放养 不使用任何生长激素和催长素 不使用抗生素 不在饲料中添加动物蛋白 这样饲养出的牛，品质可想而知。 无论是颜值爆表、肉嫩多汁的和牛雪花西冷牛排，还是瘦肉含量超过98%的和牛牛肉块，都能让你领略到澳洲至尊牛肉带来的与众不同！ 2 羊肉 羊肉作为过年大餐其中重要的一份子，不仅味好，而且对胃好。 中国人喜食羊肉，无论是羊肉的占有量、进出口量还是消耗量，中国都位居世界前三。但并不是所有人都能接受羊肉，一桌子人吃饭，你会看到有的人对羊肉钟情不已，有的人却避而远之，一点都不沾筷子。 究其原因，主要是一些人接受不了羊肉的膻味，因而只能错失这个至鲜美味。
乌珠穆沁草原的天然放牧羊，180天出栏的幼齿羔羊，鲜嫩无膻味，肉好到清水也敢煮。 乌珠穆沁羊，产于内蒙古锡林郭勒盟冬捕乌珠穆沁草原，产量总数已超过100万只，是专供锡盟的优质品种羊。
这种羊体质结实，体格较大，肉脂多，生产发育快，适合养殖。比起吃育肥饲料长大的羊，乌珠穆沁草原羊因为食用的都是自然生长的水草，肉不会有膻味。 内蒙古锡林郭勒大草原，有着得天独厚的养羊优势。富含89种优质牧草，81种药用植物，是天然的养殖基地。 不圈养、不喂饲料、不育肥、自然成长180天。这样饲养的羊具有低胆固醇、高蛋白质、低脂肪、丰富的矿物质等特点。再加上严格排酸的技术，全程冷链送达，确保羊肉到达您的餐桌时，还是如同刚宰杀般鲜嫩。 大块的羊肉、羊排、羊腩适合做成滋补菜肴。比如广东药膳羊腩煲，小小的锅里放入腐竹、地梨和羊腩，羊腩肥瘦相间带皮带骨很酥烂，羊味很足却不膻，腐竹入味，地梨甜甜的汤汁浓稠。 能温阳助火，是冷天驱寒的绝佳美味。 羊排、羊肉适合炖汤，配上萝卜、香菇，熬煮上几个小时，让食材慢慢沾染上羊肉的鲜美，味道极佳，也是温补佳品。 将羊肉切成丁串好，便是烧烤的好材料，烤到稍微焦黑，撒上辣椒粉和孜然，正宗的内蒙古烤羊肉串就出炉了。
过年的时候带着全家一起烧烤，也是别有一番乐趣的。 还有供火锅专用的羊肉卷。无膻味的羊肉卷适合全家人享用，不会引起一些人的不喜，让鲜嫩滋味俘获每一个人。
3 鸡肉 每家每户的过年饭不可能没有鸡，无论是白切鸡、大盘鸡、辣子鸡还是烤鸡，总得有那么一盘端上桌。
吃鸡也蕴含了喜庆祝福在里面：新年吃鸡，大吉大利！因此更是在过年时必不可少的一种肉菜。 且每100克鸡肉含蛋白质高达23.3克，脂肪含量只有1.2克，比各种畜肉低得多。所以，人们在减肥餐中，总能找到鸡胸肉的身影。
散养清远鸡因用心而美味，肉嫩易入味，适合炒、烧、烤等做法，做白斩鸡，葱油焖鸡，小炒鸡都特别美味。因为其生活环境的优越与食物的精心把控，甚至没有任何土腥味。 清远鸡肉质爽滑又Q弹，不绵也不柴。 这样高品质的鸡肉，足于撑起一桌家宴。
4 鱼
鱼作为过年餐桌上必备的菜肴，不仅味道鲜美，寓意美好，还营养丰富。 鱼自身带有浓郁的鲜味，特别是查干湖胖头鱼，可以说是“纯天然的美食”了。 它味鲜肉嫩，个大体肥，肥而不腻，堪称人间美味。 自1000 多年前的辽金时期始，胖头鱼就深得皇室喜爱，每逢腊月必要独享新鲜肥鱼，庆贺新春。 直到今天它仍是限时限量的顶级湖鲜：每年12月下旬冬捕，数量仅1万条左右，外地几乎买不到正宗野生。
你若是尝过这块肥硕的肉，便不难想象，有人愿意用91万元，买下最大的一条胖头鱼。 在水里待了一个冬天的鱼，脂肪肥美，甘甜爽脆，连鱼刺都是脆香的。团圆的宴席有了它，积攒了一整年的福气元气，此刻才算真正拉开序幕。
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