【凉拌黄瓜】 用料:黄瓜一根,生抽3勺,盐1克,白糖一克,醋两勺,辣椒一个,蒜末适量,姜末少许,香油勺许,食用油适量; 做法: 1.黄瓜洗净,用刮皮器刮成片状; 2.卷成卷儿摆盘; 3.蒜姜切末,辣椒切圈; 4.调料汁。碗中加入生抽,盐,糖,香油,醋调成汁; 5.将蒜末、姜末、辣椒圈摆在黄瓜上; 6.锅中放适量油,烧燃后,用勺子撒在上面,这里九是响油了; 【酱萝卜】 用料:萝卜 1只、砂糖 四大勺、温水 两勺、酱油 四勺、陈醋 一大碗、蒜蓉 五小颗、小辣椒 一只; 做法 1.先把萝卜切菱形薄片,较为大片的可以对半切开,萝卜片透光即可,然后用盐腌十几分钟,使得萝卜出水。 2.把糖加入温水里,搅拌至糖融化,加入陈醋、酱油、蒜蓉、辣椒,搅拌待用。 3.把萝卜里面的水倒掉,用凉开水洗一下萝卜片去掉上面的盐,然后甩干或者晾干备用。 4.最后把调好的醋汁倒入萝卜片中,确保每片萝卜都浸泡在醋汁里,切记要使用玻璃或者陶瓷器皿,然后放入冰箱第二天就可以吃了。 【擂辣椒皮蛋】 用料:大青椒、皮蛋一枚、大蒜、香油、香醋、酱油; 做法 1.把青椒洗干净,锅里放一点点油,小火慢慢地煎,直到青椒变软,皮慢慢地剥离; 2.准备好大蒜和皮蛋,皮蛋最好剥好后用开水漂一下,也可点放点豆豉,味道应该会更好,家里没准备,就没加入了; 3.辣椒煎得变软后,放入擂钵中,为了追求口感,我花了5分钟的时间把青椒的皮剥掉了; 4.加入香醋,香油,还有一点生抽调下色泽,用木棍捣碎; 5.让皮蛋和青椒完全混合,味道互相渗透; 【凉拌木耳】 用料:黑木耳 120克(泡发后)、大蒜 3瓣、小葱 数根、干红辣椒 1个、生抽 15ml、陈醋 15ml、白糖 15克、麻油 1大勺、鸡粉 少许; 做法 1.黑木耳用清水加盐浸泡至涨发,剪去根部冲洗干净,入沸水焯烫半分钟捞出,用纯净水冲凉沥干备用; 2.蒜瓣拍扁切碎、干红辣椒去籽剪成小段、葱切末;碗里放入陈醋、生抽、白糖、鸡粉,再将葱蒜辣椒覆盖在调料上,淋上热麻油调匀;上桌前半小时与黑木耳混合拌匀即可; 小贴士:黑木耳应现泡现吃,浸泡时间过久容易产生生物毒素对健康不利;泡发黑木耳时加一点盐或淀粉,能有效去除木耳表面的附着物;调料中有醋,泡久了木耳会变软,即拌即食可保持口感的爽脆。 |
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