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大家好，欢迎来到本小编的写作间。小编是个料理爱好者，菇类和鸡是非常常见的搭配，今天小编用冬菇和鸡腿来做一道好吃的菜：冬菇滑鸡煲。  先将洗净的鸡腿去骨，改刀成小块，加盐、淀粉、白胡椒粉和料酒腌制15分钟。  冬菇放在白糖温水中，泡发一小时，取出后沥干水分，改刀一切二，泡冬菇的水留用。再用生抽、豆豉酱、蚝油调一个碗汁备用。  热锅起油，下干葱片、姜片、蒜瓣爆出香气，再下鸡肉翻炒，撒一小把冰糖，炒到糖融化，使鸡肉裹上一点淡淡的焦糖色。然后下冬菇、碗汁翻炒均匀。  最后倒入冬菇水，盖上锅盖，中火焖至汤汁浓稠，然后转大火稍微收一下汁，撒少许香葱，爽滑鲜嫩的冬菇滑鸡煲就做好了！  这道菜和粤菜中的一道名菜冬菇蒸滑鸡有异曲同工之处，粤菜中一般它会用整鸡来处理，今天小编用了去骨的鸡腿肉，比较简单、快手又比较嫩，特别适合小朋友和老人来吃，有时候小编会加入一些胡萝卜，这样颜色丰富营养也好，让不主动吃蔬菜的孩子能多吃点蔬菜。  这道菜其实还可以用砂锅来做，但是因为铸铁锅有非常完美的密封性和导热性，能够锁住食物的水分和美味，非常适合焖烧类型菜式。  炒糖色是为了让鸡腿肉看上去色泽更加诱人，这一步并不是必要的，大家可以根据自己的口味来调整。取下的鸡腿骨，也不用浪费，可以加水煮个汤，放几块萝卜，放一把青菜，这样就是一个很好的汤菜！冬菇在广东又被称为花菇，如果大家一时买不到的话，也可以用香菇来代替。 |
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