 今天的考的面包真的是超级成功，每一个面包就像圆鼓鼓的球，看上去就惹人喜欢。 今天的面包我用的是全牛奶液体，表面没有刷蛋液，直接撒干粉，用一个小叉子摆的造型， 同事好多人都被我带上了做面包的道路上，但是每天我听到的最多的声音就是发酵不好，烤出来的面包很小，不然就硬。 我总觉得是操作不当，因为我给大家的方子就是我平常最爱用的，百做百成功的，没有折扣。 有几个问题需要注意下： 做面包当然得用到酵母，酵母要放的比例得当，一般面粉都是按照面粉和酵母100:1的比例来调放，如果室温很低，可以用温水融化酵母和面，如果用牛奶的话就把牛奶加热一下，到手温在和酵母混合搅拌至酵母融化，静置几分钟再来和面，这样面团就比较容易发。 再有面也液要揉到位，做普通的面包并不用把面团和到出现手套膜的状态，但也不能把面团和的太粗糙了，最起码表面看起来要很光滑，最好是经过二次发酵在烘烤。室温就延长发酵时间，或者在烤箱里加热发酵就比较简单。 二发发酵到两倍大后在烘烤应该没有问题。  用烤箱烤面包，也要把握好时间，每家的烤箱不一样，所以调节的温度也不会一样，但大都在170度和180做左右，烘烤的时候要及时观色，觉得颜色对了就加盖锡纸，免得颜色过重。 烤熟的面包取出后，晾带手温就可以密封保存，室温存放最好。冷藏后的面包口感会差，不过也没什么，吃的时候在用平底锅简单烘一下就可以。 面包是每周必做的，自己在家做面包最是真材实料，酵母就算是添加剂了，干净卫生，营养又健康。下面来看看我的奶香大面包的做法吧。 材料：高筋面粉400克，牛奶170克，鸡蛋液100克，玉米油40克，糖50克，盐4克，酵母4克 做法： 1、面包桶内先放入配料表中的全蛋液，玉米油，牛奶，糖和盐（对角线位置放这两样）  2、筛入面粉，放入酵母  3、启动面包机和面程序，揉面40分钟后发酵。大约1小时后面发酵至两倍大，手指沾面粉插孔，面团不回缩，就发酵好了  4、取出面团挤压排气，揉匀  5、直接分成8等份，滚圆，放在金盘上，盖好，二次饧发  6、二次饧发两倍大，用个小叉子轻轻放在面包上，筛面粉，在取下叉子即可，一个清晰的小叉子印记，很好玩  7、放入预热好180度的烤箱中层，上下火，烤制15分钟，上色稍微满意时加盖锡纸  厨房小语： 掌握好液体和固体的用量，发酵发到位，就会成功哦。 烤箱时间温度按照自家烤箱的脾气设定。 |
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