|
早春，冰凌花刚刚开过，原野上就出现了抹抹绿色。此时正好挖野菜，于是，吃了整整一冬天反季节蔬菜的人们，纷纷走向田野。挖什么野菜？荠荠菜婆婆丁小根蒜……却很少有人挖猫耳朵菜。 什么是猫耳朵菜？这是北方最为常见的一种野菜，叶盘圆形，肥厚的叶片上长着短而白的绒毛，像小猫的耳朵，所以人们便叫它猫耳朵菜或猫耳菜，老伴叫它猫耳朵。 猫耳菜长得很小，单株直径三四厘米，小的只有大人的拇指肚那么大。嫩时无茎，故匍匐在地。再加上每朵花像小米粒那么大，不仔细很难辨清它细小的花瓣，所以显得很低调。但是，猫耳菜叶片小巧，水灵灵娇嫩嫩格外翠绿，且清香淡淡，确实惹人喜欢。 随着长大，叶盘中间会开出朵朵金黄色的小花，像油菜花，很好看。花下会发出一条或几条茎顶着花不断上长，进而形成分枝。此时的猫耳朵亭亭玉立，就像干净清爽的十二三岁的小姑娘，一点也不招摇。不像荠荠菜婆婆丁那么干巴巴的，饱经风霜的样子。 猫耳菜喜独处，多零星分布，但有时也喜欢凑热闹，长得很拥挤。这是因为它的种子没有婆婆丁那样的伞，不能随风飘散，所以会长成片长成丛。 猫耳菜喜肥，多长于肥沃的土地，菜地上尤其茁壮。然似乎不喜化肥，过去玉米地常见，但现在见不到了，可能因为玉米都上了化肥。 猫耳菜生长期短，半年一个轮回。就是说，一年春秋两季生长。春天，大地刚开化两三公分就长出来，十几天就开花，再十几天种子落地，被春耕埋入地下，秋天长出来，再开花结子，周而复始。 猫耳菜是“出门老”。嫩时匍匐地上，没有茎，待到窜出茎那就是要老了，不好吃了。所以，采猫耳菜最好是它尚嫩未长出茎的时候。叶盘下面是一条线一样的细细的主根。采摘时不需使大力，用小刀紧贴叶片下轻轻一划，割断细根一提，便会拔出来。挖野菜是个细心活儿，须眼尖心细。尤其猫耳菜叶片肥厚而脆嫩，所以最好是用筐或篓；若用布兜或塑料袋，叶片则会因挤压而折断。 因猫耳菜叶子带有绒毛，容易粘细沙，洗不干净牙碜。所以采回猫耳菜，要将杂草挑出，将枯叶病叶摘去，多次漂洗，一般洗六七次才能洗净。洗过后再放入开水“炸”（焯）一下。切忌不要焯得过大，焯后马上放凉水中“拔”一下而且拔透，再捞出攥成团。这样做的目的是保持翠绿，使不变黄。猫耳菜娇嫩翠绿，连焯菜后的水都是淡淡的豆绿色，味微甜清鲜像饮料，给人以好感。不像荠荠菜婆婆丁和山野菜炸过后的水色黑味涩，有一股浓浓的中药味。 开水焯过，便可施展手艺制作各种菜肴了。 猫耳菜可凉拌。切后加蒜泥或蒜末，芝麻油，米醋（陈醋味怪，不用），糖，精盐，味精，辣椒油，（酱油发黑，破坏菜色，不用），调好口味，拌匀即食。其味清脆可口，佐粥最佳，亦可做下酒菜。可清炒，还可以和鸡蛋或腐竹一起炒。味道清新，颜色翠绿，口感鲜嫩细腻，色香味营养俱佳。也可做炖菜，炖豆腐，炖土豆……味道更丰富。如在面糊里加作料煎成菜饼，芝麻酱调蒜酱蘸吃，喝粥，则清香爽口，妙不可言！ 老伴擅用猫耳菜做汤。鸡蛋汤，疙瘩汤……风味独特，看着诱人，吃起来更可口。白山逯成兄在网上看到照片说“此菜做汤甚好”，听其言便知是“行家”“同道”！ 有吃过猫耳菜的人说，这种菜质地细腻，不适合做包子，然此说不对。我们用猫耳菜做了两次包子，味道特别鲜香。送给邻居，大家都说好吃。 当然，五十年前“饥荒”时吃猫耳菜是不择手段的——放入玉米面煮熟就是菜糊糊，掺入玉米面蒸熟就是菜窝头，做馅就能做菜团子，掺玉米面加水拌匀蒸熟就是“糠口”……最直接最天然的吃法就是生吃：没开花的猫耳菜，叶儿正肥嫩正水汪，剜来生吃，鲜嫩清脆，甜丝丝，清爽爽——就是有点牙碜，现在一说就觉牙碜。 总之，猫耳菜味道鲜香清甜，没有婆婆丁那么苦，也不像柳蒿有股蒿子味，实是野菜中的珍品。但是，猫耳菜却被淡忘被忽略了，以至于很少有人知道它的名字——比如我，小时挨饿经常吃，但忘却了或者压根就不知道过它的名字！甚至连《北方野菜图片大全》《中国常见野菜及食用方法大全》也均没有记载。这真是不应该！ （郭培耘2016年4月16日于“淡墨书屋”） |
|
|
