 卤猪肝 菜品介绍： 卤猪肝是用猪肝制作的一道家常菜。猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。 原料： 主料：猪肝2000克。 调料：精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10气，酱油50克，香料包1个 装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)。  卤猪肝 方法一： (1)将猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。 [1] (2)锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。 (3)锅内放入清水，加入精盐，味精、料酒、酱油、香料包，旺火烧沸煮5分钟，离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。 方法二 材料：廖排骨浓缩卤汁一包，猪肝 做法： 1.猪肝在反复冲洗，在水中浸泡半小时。 2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋，倒入锅内。加水稀释成液。 3.放入猪肝，旺火煮5分钟左右，小火煮至熟透即可食用。 小技巧： 在水煮猪肝之前，应将卤汁制好，从水锅捞出即投入卤汁中。浸泡的时间越长越入味，煮和焐的时间不宜过长。 成菜标准： 色泽红润，口感嫩爽，成鲜香醇。 食物相克： 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 |
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