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 最近猪妹在回复后台留言，我看到这位伙伴的小建议。 不藏私粉丝：小编你好，可以提个小小建议吗？就是菜谱里尽量用一些大众的食材，因为有些菜谱好想跟着做，但是有的东西好像平时没有接触到。 我第一个想法就是，其实之前好多食谱也很接地气的呀？像我最爱的鸡腿包（戳开这篇文章，给你加一个鸡腿！），蜂蜜脆底小面包（一尝就沦陷的蜂蜜脆底小面包），麻薯抹抹哒……（天上掉下来的麻薯，砸进面包里很治愈~）那么她指的大众食材到底是什么呢？有时候就这样，因为伙伴们的一句话，足以让我深思几宿，做好吃的面包对于我来说，不难，但做出让大家觉得好做又好吃的面包，也不是一时三刻能研发出来……我绞尽脑汁，是否大众的食材，该来自每天大家必去的菜市场呢？或者是，来自大家囤各种食物的……冰箱？是的，是冰箱！面包就该就地取材，才是最接地气的面包！  灵感源于生活，就在上周休息日突发奇想，想吃面包，脑海里脑补了一下家里所剩的材料，但好像只有面粉、糖还有有几克的酵母....可是我就是想吃面包啊！翻开冰箱惊喜的发现有一小把菠菜还有一个小南瓜以及做披萨剩下的一小口乳酪丝~难道这不就是大众食材吗？做面包不能被食材限制了自己的想象力啊！ 说干就干，菠菜洗干净，焯水，南瓜切块带皮蒸熟，等菜都晾凉的功夫我准备打面！ 这个春天，给大家带来最绿意盎然的面包，也是最省钱的面包！你会喜欢吗？ Ingredients」  以上材料： 200g/个面包可做5个 80g/个面包可做14个 Cooking steps」 1、所有材料加入搅拌机中慢速搅拌成团，（这个时候要是觉得面团较硬就适当的添加10-20g的水，记得要一点一点的加，搅到完全将水吸收）再快速搅拌至接近完全扩展，撑开面团有较结实的薄膜，但有锯齿状。   （可点击图片放大查看） 2、把面团放到操作台上（或是菜板上），将面团用手展开成方片状，将晾凉的蔬菜和乳酪丝铺到面团上。     （可点击图片放大查看） 3、再将面皮从左向右（或是从右向左）折叠起来，用手稍压面皮将蔬菜和面皮黏合，再用不锈钢切面刀（没有就用菜刀）切成两块叠加起来。   （可点击图片放大查看） 4、再用手稍压面团，为的也是让菜和面团黏合到一起，重复以上步骤3次，面团和菜就已经混合均匀了。 （可点击图片放大查看） 5、将面团稍收圆后进行基本发酵：60分钟（放密封的环境干发，有发酵箱的可以放进发酵箱发酵），温度28℃，湿度85%。 （可点击图片放大查看） 6、整形：翻面（向折叠被子一样），再松弛20分钟。 （可点击图片放大查看） 7、分切：由于我的是大烤箱，所以分切200g/个（一般家用的烤箱就分切80g/个，因为这个面团里面蔬菜的比例较高，膨胀不会太大，请做好心理准备）。 8、中间松弛：20分钟，温度28℃，湿度85%。 9、最后整形：滚圆。 （可点击图片放大查看） 10、最后发酵：40分钟（放到有热水盆有烤箱中醒发），温度32℃，湿度85%。 11、烤前装饰：刷全蛋液，撒乳酪丝（喜欢最原始口感可以不撒乳酪丝）。 （可点击图片放大查看） 12、烘烤：上火220℃，下火200℃ ，10分钟后降温到上火190℃，烤4分钟，面包看起来颜色焦黄色，用手拿起来掂一下（怕烫的面包师不是好面包师），不会感觉到沉甸甸就好啦。 Tips」 1、菠菜一定要焯水，因为里面有草酸啊，而且过一下热水会绿绿的很好看。 2、小南瓜就是那种贝贝南瓜，因为水分含量较低还甜，而且很好吃，南瓜不用去皮蒸，因为皮也是可以吃的。 3、橄榄油可以用黄油代替。关于黄油和橄榄油换算，一比一就好，当配方中橄榄油和黄油比例在4%以内时，都可以一同丢到面粉中一同搅拌。 4、面包出炉后香香甜甜，放到第二天仍然是软软香香的，大家都超爱吃。做面包不能因为食材的限制而失去做面包的那颗狂热的心。 第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，欢迎关注！ 原文首发在公众号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706） |
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