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酸豆角肉沫 食材：肉馅，酸豆角，葱，姜，蒜盐，味精，酱油 做法 1、先将酸豆角洗干净，然后切成小段，将萝卜干切成丁，将葱白葱绿分开。 2、在肉沫中加入姜汁和料酒抓一下。 3、先将酸豆角和萝卜丁下锅炒2-3分钟，将水汽和酸味烘出来，等到香味比较浓郁的时候，再关火盛出备用。 4、在锅中放入少许食用油，倒入肉沫，把肉末炒散后，拨到一边，然后在锅的另一边倒入酱油，烧开后将肉沫和酱油炒均匀，再给肉沫上色。最后再加入米油和料酒，将所有材料盛出备用 5、在锅中倒入少许食用油，爆香香料，然后下入酸豆角和萝卜干，搅拌均匀。 6、倒入肉沫，继续翻炒，等到肉收汁以后，再撒上两勺泡好的辣椒汁，撒上葱花和蒜绿拌匀即可。 肉末土豆丁 食材主料 小土豆2个、猪肉馅100克、青豆50克、胡萝卜半根 配料 盐5克、生抽10毫升、耗油5毫升、食用油适量 1. 肉馅多少可随意；青豆就是毛豆剥出来的，尽量选饱满的买，土豆、胡萝卜削外皮，土豆的芽眼也要挖掉； 2. 炒锅中倒少许油，油有点温热时，将肉馅倒入锅中，中火划散后倒少许料酒去腥，再倒入少许生抽调色。 3. 将青豆、土豆丁、胡萝卜丁一同倒入锅中，不时地翻炒，少量多次倒清水，让豆丁们受热更均匀； 4. 起锅前，根据口味再撒少许盐，倒点蚝油调鲜，混合均匀，装盘就可以食用了 鱼香藕丸  用料 肉末（半肥瘦）200克；嫩藕（剁碎）200克；鸡蛋1个约45克；盐、鸡粉4克1克；姜末、葱花各6克；胡椒粉2克；干淀粉8克；泡椒、蒜（切末）25克15克；酱油、糖、醋各6克、4克；料酒、鲜汤6克、1小碗；水淀粉适量；盐少许；食用油适量 做法 将藕削皮洗净剁成碎粒，挤出一些水，打入鸡蛋搅拌均匀，放入肉末、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉，姜末、葱花搅拌均匀上劲 拌匀的藕泥静置10分钟，准备好鲜汤、水淀粉；酱油与糖、醋，兑成糖醋汁备用 热锅倒油，调中火，用手抓一撮藕泥双手来回晃动，将藕泥团成球形， 放入油锅中炸成金黄色时，捞出沥油，锅中留适量油，下入蒜末、泡椒末炒 ，出油红味香 再下入藕丸，加盐、糖醋汁、翻炒匀加入鲜汤、料酒烧至收浓汤汁，加入盐，水淀粉推匀出锅撒上葱花，上桌 |
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