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回锅肉  【配料】 五花肉、豆瓣酱、花椒、料酒、味精、蒜苗、葱姜蒜、老抽、白糖、盐、红椒 【做法步骤】 1、成块肉煮法：水中放入花椒、料酒、盐、五花肉，开火把五花肉煮熟（用筷子能轻易插穿，无血水流出）。切片肉煮法（这次我用的是先切片）：水中放入花椒、料酒、盐、五花肉，开火把五花肉煮熟，切片的时间相对会短很多。若用成块肉）煮熟的肉待其自然冷却，放冰箱保鲜室冷藏1小时左右，然后切薄片（冷藏后的五花肉切片容易成型，而且可以切很薄）。青红椒切好、葱姜蒜切细备用。 2、热锅少油，放入五花肉片、葱姜蒜爆香（爆到五花肉微卷）。 3、随后豆瓣酱和少许老抽放入，下青红椒、白糖、鸡精。 4、出锅之前加入老干妈的豆豉酱，混合均匀即可。 砂锅焗鱼头  【配料】 胖鱼头、蒜头、姜、辣椒、葱花、豆瓣酱、料酒、盐、酱油、淀粉 【做法步骤】 1、胖鱼头斩块，姜切小块，葱切葱花。 2、鱼头放盐、淀粉、豆瓣酱、料酒、酱油腌制。 3、将姜蒜放入砂锅底部，淋上适量的油。将腌制好的鱼头放入砂锅，开大火烧至锅底油沸腾，关小火上盖焗15分钟。 4、15分钟后，放入干辣椒，再上盖焗五分钟，开盖，撒入葱花，浇上热油，完成。 尖椒猪头肉  【配料】 猪头肉、尖椒、胡萝卜、圆葱、盐 【做法步骤】 1、萝卜切片，尖椒滚刀切块，圆葱滚刀切小块 2、锅内加入油，油热放圆葱，圆葱炒香加入胡萝卜 炒30秒。 3、30秒后放入尖椒，炒30秒，30秒后放入猪头肉，翻炒均匀 即可出锅。 |
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