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湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。那么关于长沙家常菜谱制作方法有哪些?下面就是小编给大家带来的长沙家常菜谱制作方法，希望大家喜欢! 长沙家常菜谱制作方法 红烧排骨一 原料：排骨、葱白、姜、蒜、香叶、桂皮、大料、食用油、冰糖、酱油、黄酒、盐 1、排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍; 2、炒锅热锅下油，先放入花椒大料桂皮辣椒，后放葱姜蒜，煸炒出香味; 3、.排骨倒入锅中，把排骨的水气煸干，煸至排骨有些金黄色; 4、倒入料酒,酱油煸炒至上色; 5、锅内倒入开水，没过排骨大火烧开，转小火，大约一个多小时，用筷子试试排骨是不是熟了，这时排骨汤基本没有多少了，放入盐，焦糖煸炒调味上色，使汤汁粘稠光亮，就可以出锅了。 剁椒鱼头二 原料：雄鱼头、姜丝、蒜、葱丝、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒 1、鱼头洗净，剖开，酒上料酒，姜丝; 2、在鱼头上放一层剁辣椒，因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅中蒸十分钟(水开，蒸汽上来再放鱼头); 3、鱼头蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上葱花，炒锅烧热油，淋在鱼头上即可。 蚂蚁上树三 原料：绿豆粉丝、猪绞肉、姜蓉、蒜蓉、香葱碎、料酒、四川红油豆瓣酱、生抽、高汤或清水、豆瓣酱 1、粉丝用冷水泡软捞出; 2、胡萝卜青椒切末，姜葱切末; 3、炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可; 4、肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末; 5、兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝; 6、煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。 辣椒炒肉四 原料：瘦肉、辣椒、大蒜、生姜、豆豉、盐、鸡精 1、用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽; 2、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块; 3、将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状;大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用 4、炒锅烧热，放入食用油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用; 5、用锅中余油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味;加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软; 6、倒回肉片、青椒一起翻炒; 7、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。 口味虾五 原料：虾、桂皮、八角、干辣椒、料酒、生抽、酱油、豆瓣酱、胡椒粉、盐 1、虾去头，去肠，洗净; 2、锅里放油稍多一些，烧热之后，先将八角桂皮入锅小火炸香然后将干辣椒段入锅(注意不要炸黑了)，香味出来就立刻将小龙虾下锅，火调大些; 3、加入料酒翻炒至变色，现在继续保持大火稍稍翻炒一下，加酱油、生抽，以及帅哥豆豉(可换成豆瓣酱)，颜色翻匀了， 然后根据自己的接受程度加辣椒粉，翻炒翻炒; 4、然后加水，完全的漫过食材，大火烧开后，转小一点，放入紫苏，一点胡椒粉，盐，开始煮; 5、口味虾是要留些汤才好吃的，最后试咸淡，不够加盐。然后加入鸡精，两滴山胡椒油，香油，撒上几根葱段即可出锅。 豆豉辣椒蒸排骨六 原料：排骨、生抽、生粉、白椒、豆豉、姜、葱 1、准备小块的排骨; 2、将排骨洗净后用盐、生抽、少许生粉抓匀腌一会; 3、白椒洗净，豆豉先用水泡开，洗净表层的盐份; 4、将白椒剪碎，和豆豉，姜末一起盖到排骨上; 5、入蒸锅蒸20分钟;我是用电压锅蒸的，设定时间10分钟。出锅后撒上葱花就很好看了。 醋溜土豆丝七 原料：土豆、绿尖椒、花椒、葱、盐、醋、鸡精、清水 1、将土豆切成丝，放入盆中加入水泡泡; 2、将尖顶椒切成细丝备用; 3、将土豆丝捞出来控干水分; 4、锅内油烧热; 5、放入蒜; 6、加入尖椒来回翻炒; 7、放入控好的土豆丝; 8、加入酱油、醋、盐大火快炒; 9、炒一两分钟后即可出锅。 小炒河虾八 原料：河虾、红尖椒、大蒜、姜、醋 1、河虾剪去须，红尖椒切圈，大蒜叶切片，姜切米状; 2、河虾下油锅炸焦备用; 3、锅内放油、姜米炒香，下红尖椒圈入盐，烹陈醋再放入炸焦的河虾; 4、淋上红油放蒜叶片起锅。 |
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