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据说是价值5万元的“烤猪蹄配方”,朋友卖给我2万,值吗?

2019-04-26  农场小五哥

据说是价值5万元的“烤猪蹄配方”,朋友卖给我2万,值吗?

烤猪蹄想必是很多人都超级喜欢吃的美食了。还记得小编每次去夜市,都会买2个烤猪蹄来啃呢。别看一个普通的烤猪蹄不起眼。但如果真的想做好吃了,可是一门学问呢。

烤猪蹄有别于正常的卤猪蹄,它是在烤猪蹄的基础上进行的多次制作加工而成的。这种经过多种复杂工艺做成的烤猪蹄,味道非常的美味,整个猪蹄的肉质很鲜嫩,有嚼劲的基础上还不是很硬,也不是那种腻人的香。咸咸的味道里夹杂着一点甜味,真的是很棒的美食了。

对于烤猪蹄,很多人觉得很简单,但是它却不简单,你需要有专业的配方, 这样才能使在制作烤猪蹄的过程中各个步骤达到所要求的效果,这样最后做出来的烤猪蹄才是非常美味的。小编有个朋友曾经就是做烤猪蹄的,当初他也是花了5万元特意买的烤猪蹄配方,如今想要2万元卖给我,大家帮忙看看值吗?

制作烤猪蹄需要多个步骤,首先就是要对猪蹄进行焯水处理,然后要对猪蹄进行卤制,接着就是烤猪蹄,最后配上相应的蘸料。这几步都会最终的烤猪蹄效果有很大的影响,所以每步都要严格把关。

一、猪蹄焯水

猪蹄焯水的目的一方面是去掉猪蹄里面的杂质以及一些比较脏的血水。焯猪蹄时不要简单只用开水焯,里面要适当加入生姜和黄酒,这样效果更好。对于猪蹄,因为它皮比较厚,所以可以用大火多焯一会。

二、卤猪蹄

卤猪蹄的目的就是让猪蹄更加入味,因为只是单纯的烤制,不能让猪蹄里面也有进味,所以卤制猪蹄也是至关重要的。卤猪蹄里面有一个香料包,它的配比对猪蹄最后的味道影响最大,所以这香料包也是有很大讲究的,配方如下:

卤猪蹄香料包配方(5000克鲜汤比例):八角25克、小茴15~25克 、桂皮15克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、甘菘3~5克、砂仁10克、草果15克 、草豆蔻5克、丁香5~15克、纱布袋2个。

其它辅料就比较简单了,需要生姜100克、绍酒100克、大葱150克、冰糖350~500克、味精15克、精盐350~500克、精炼油50克。

这里面卤猪蹄其实最好的是用12小时以上的高汤,当然这里面需要加入鸡骨架、鸭架、猪棒骨等肉类辅料食材,将这些食材与相应的配料以及香料包一起熬制至少12小时,就能制作出美味的高汤,用此高汤卤猪蹄,味道绝非是一般简单做法能比的。

在简单制作方法方面,需要先将焯好的猪蹄用清水洗净,然后将猪蹄切成一半,然后与香料包以及相应的配料一起,放入不锈钢的大锅里炖煮,先大火烧开,再小火慢炖,要炖大约6个小时,才能使猪蹄真正的入味,最后一个小时,可以放入适量的冰糖,这样可以提高猪蹄本身的鲜度,使猪蹄更加美味。最后,取出放凉即可。因为高汤本身成本较大,这里就要注意高汤的保存了。

三、烤猪蹄

烤猪蹄也是有讲究的,我们最好是用木炭火烤制,并且放在网罩上烤。在烤的时候要用中火烤制,注意观察猪蹄的外表面,一定不要烤糊了,因为猪蹄本身已经是熟的了,只要让炭火将猪蹄的外表面烤紧致了即可。快要烤好后,最好刷一层浓度较低的麦芽糖水,这样有利于使猪蹄的外表面看起来色泽更好。

四、配料

可不要觉得这样烤完猪蹄就可以了,烤好的猪蹄要配上好的蘸料才能将其美味发挥到极致呢。在配料方面,市面上有一种通用的烤肉蘸料就可以,在这里面最好还要加入花生沫,小编也不知道为啥,但是配上花生吃,烤猪蹄才是真的香。

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