【原】怎样做出正宗的回锅肉？地道的四川人来告诉你，美食做起来很简单,红亮、咸香不腻口、好吃又下饭。

回锅肉还是肥锅肉（ru），傻傻的让人分不清楚。有人叫的回（hui）锅肉（ru），有人叫的肥（fei）锅肉（ru），到底是哪种，我也说不清楚。如果说还要谈正宗的话，我想就算咱们四川人自己做的回锅肉，可能都没人敢说正宗。有人可能会问为什么呢？因为回锅肉现在已经是一个种类，而非特定的指谋道菜了。现在的回锅肉有蒜苗回锅肉、莲白回锅肉、藠头回锅肉、仔姜回锅肉、粑粑回锅肉、锅盔回锅肉、土豆回锅肉、茭白回锅肉（高笋回锅肉）、干萝卜绞回锅肉、干酸把菜回锅肉等，种类非常多。

如果一定要强调出怎样的回锅肉才算正宗的话，那么我想只能有一个统一的标准，那就是都用了豆豉、蒜苗、郫县的豆瓣酱这三中调味品做的回锅肉，才能算得上是正宗的回锅肉。因为用了这几种调味品的回锅肉，做好了之后才能变得红亮、咸香不腻口、好吃又下饭，才能做出正宗的回锅肉。

《回锅肉》

准备食材：一块6分肥4分瘦的猪肉、大青椒2个、蒜苗几根、郫县豆瓣酱一勺、藠头数根、豆豉一大勺、植物油适量、味精一勺、少许料酒、几颗花椒、酱油少许、食用盐少许。

制作方法：

• 1、把猪肉洗净之后，切成薄片。如果觉得不好切，可以用水煮或者用冰箱稍微冰冻一下，都行。

• 2、大青椒切成片。蒜苗切成段。藠头的头拍碎，然后切成段。

• 3、起热锅，放一点植物油把锅底润一下，再把猪肉片放入锅里煸，炒出香味的时候放几颗花椒，炒到肉表面偏黄。

• 4、放上一大勺郫县豆瓣酱、一大勺豆豉翻炒上红色，加上少许料酒、少许酱油翻炒均匀。

• 5、把肉刨到锅的一般，放入青椒、藠头一起炒，青椒起虎皮色的时候，放上蒜苗一起炒。

• 6、最后，放上盐味，炒匀出锅。

《回锅肉》的简单说明：

• 1、炒回锅肉一般都用5分以上肥，2分到5分瘦的猪肉。

• 2、做出正宗的回锅肉，豆瓣酱、蒜苗、豆豉缺一不可，至于其他甜面酱、白糖等，我表示我们四川人很放，或者根本不会放。

• 3、咱们在炒的时候放点料酒，把多余的油渍煸出来，就好吃了。

这道美味的藠头《回锅肉》就成功了，非常简单。很多人喜欢把肉煮一下。其实这样做只是为了更好切而已，冻硬了再切其实一样的好切。最佳4月、5月，我们四川很多人都喜欢用藠头炒回锅肉，不仅好吃，还一点也不腻。藠头本身就是一种解油腻的蔬菜。

至于蒜苗回锅肉、莲白回锅肉、藠头回锅肉、仔姜回锅肉、粑粑回锅肉、锅盔回锅肉、土豆回锅肉、茭白回锅肉（高笋回锅肉）、干萝卜绞回锅肉、干酸把菜回锅肉等，哪一种更正宗，就看谁炒的好吃了，谁炒的色泽油亮红润，咸香不腻口，好吃下饭了，完全看厨艺了。