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鸡爪，并不是每个人都能够接受，因为都是骨头吃起来麻烦，但却又因为有骨头吃起来很有爽劲，鸡脚的别名也叫凤爪，做法没有鸡肉广泛，多用于煮汤或是卤，也可以用于凉拌，比如今天的菜谱：泡椒凤爪。 泡椒凤爪刚开始是源于重庆的民间美食，也属于川菜小食类，泡椒凤爪能称为鸡爪界的白富美，外观白嫩很漂亮，本菜式灵魂核心是泡椒，因此吃起来感觉酸辣爽口，又有鸡爪皮韧肉厚的口感，开胃爽口，平常熟食店都有的卖，但近些年不断爆出熟食店的泡椒凤爪用不明的添加剂制作，因此在家做同样也能很简单做出比外面熟食店还好吃的味道，想吃泡椒凤爪而又有空的朋友不妨试试。  本次菜谱泡椒鸡脚用到的主材料：鸡爪一斤，泡椒二两，泡椒水三两 调味料：桂皮一小段，香叶五片，八角花椒适量，姜蒜适量，料酒一勺，盐半勺，冰糖半勺 可加可不加：柠檬半个，西芹1根，胡萝卜一段，洋葱几片 可加可不加的食材用于点缀卖相，没有可以不加，泡椒鸡脚的灵魂在于泡椒的刺辣，还有其他卤料的味道上，所以调味料上的卤料尽量备齐。  以下是泡椒鸡脚的做法，首先准备好食材，鸡脚洗净沥干水分后抽点时间把指甲剪掉，然后再洗干净，切小块，目的是容易入味，切好放盘备用。 把卤料放一边，桂皮、香叶、八角、蒜拍碎、花椒、姜切片等备好放一边。 把泡椒和泡椒水按比例称好，泡椒与泡椒水的比例是1:1.5，泡椒是很辣的，可以按自己的口味自行调节。 把可加可不加的食材切好备用，洋葱柠檬红萝卜切片，西芹切段。 菜谱里的冰糖用100毫升水煮开备用。  材料准备好后开始做菜，首先把香叶，桂皮，花椒，八角，姜蒜等卤料倒入锅里，再把切好的鸡爪放进里面，倒入差不多能掩盖住鸡爪的自来水，再把料酒倒入，大火烧开至鸡爪煮熟，这个过程大约10~15分钟左右，只要筷子能够穿透鸡爪，就可以熄火。 把可加可不加的食材，西芹，胡萝卜，洋葱倒入另外一个锅里，加水煮熟，煮熟后捞起晾干备用。 鸡爪煮熟后捞起要在水龙头下用水清洗几遍，这样可以把表层的胶质还有油腻都冲走，冲的时间越久色越白，然后再用冷开水浸泡约8分钟，时间到捞起晾干，只需多加一步，用冷水浸泡可以让鸡脚更有弹性，吃时口感更好，口感酸辣爽口又开胃 把主要的食材已经备齐后，这道菜已经完成一半了，后面来调配泡椒水。  准备一个玻璃瓶，把开始称好的泡椒和泡椒水，倒入这个玻璃瓶内，加点盐搅拌均匀，然后把已经晾干的鸡爪加进去，依次加入柠檬，西芹，洋葱，胡萝卜，然后倒入开始煮好的冰糖水，这里的冰糖水一定要彻底放凉，倒入瓶内搅拌均匀，盖好盖，放进冰箱冷藏，冷藏24小时后就可以拿来吃了，那么这一道酸辣爽口皮韧肉香的泡椒鸡爪就做好了！  无论是色泽还是味道，都比外面买的要好吃，最重要一点是干净，想吃多少做多少，如果喜欢吃辣的朋友可以把泡椒剁碎后，再放入泡椒水腌制，在玻璃瓶内挑鸡爪时尽可能用干燥的筷子去挑，而且建议一个星期内吃完，而且这一周内鸡爪吃完了，还可以再加新的鸡爪进去继续腌制，只需要加点盐或泡椒调味就行了！  以上是菜谱泡椒凤爪的制作过程，一道吃着有咬劲，外观白嫩又漂亮的泡椒凤爪做好了，无论是看电视剧还是朋友聚会喝啤酒都是绝配想吃的朋友不妨自己动手做，很简单。 |
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