想要做好黄焖鸡，掌握这4个技巧，三碗米饭都不够！

黄焖鸡我想大家一定不陌生，是把鸡肉用一种特殊当时做出来的，肉质滑嫩、汤汁鲜美、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻……简直不要太好吃！

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，是鲁菜家常菜，起源就是我的家乡山东省济南市，是济南特色传统名菜之一。在家自己做得话就必须掌握这几个技巧，味道色泽秒杀外面的饭店！

主料：鸡大腿两个 香菇5个 青红椒各一个 姜片三片 红辣椒三个 生抽一汤勺 老抽半汤勺 料酒3汤勺 盐一汤勺 冰糖10块左右 白胡椒粉三分之一汤勺 小米椒或者杭椒少许（可放可不放）

做法：

1.鸡腿洗净剁成块备用，买的时候可以让商家帮你剁好，这样自己回家就直接洗干净就可以了。香菇提前用水泡一夜泡发开，洗干净切成宽一点的块，青红椒洗净后切成段，小米椒、杭椒切成小圈备用。

2.起锅烧油，开中小火预热，然后加入冰糖不停搅拌翻炒，炒至起气泡并且气泡变成枣红色后下入鸡块，开大火煸炒均匀上糖色。

3.然后加入3勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、三个干辣椒段、三片姜片、香菇块继续翻炒均匀，然后加开水，水量没过鸡肉就好，水太多的话味道就会变淡，没有浓郁的味道了。大火烧开后再转小火炖20分钟。

4.时间到后打开锅盖，大火收汁5到10分钟左右，然后再加入1勺盐、小半勺白胡椒粉翻炒几分钟后，再把切好的青红椒加进去翻炒一分钟左右关火。再加入切好的小米椒、杭椒圈，不喜欢吃辣的也可以不放。然后好吃到爆的黄焖鸡就做好了！

小技巧：

1.黄焖鸡讲究一个“焖”字，火候的掌握非常重要，它的汁一定不要说的太干，留有一些汤汁才是精髓。汤汁拌米饭刚刚好。

2.香菇和白胡椒粉一定要放，提味。做鲜美的秘诀就在这两样调料上了。

3.因为黄焖鸡制作时间比较长，好入味，所以鸡肉块儿最好不要切得太小，以免会煮碎。

4.熬糖色的时候一定要小火而不然会熬过变苦变黑，微微起气泡就可以下鸡肉了。

学会这几个技巧，不怕做不好黄焖鸡！