|
一、【虾仁豆腐蒸水蛋】  用料:内脂豆腐1盒（约250g）,鸡蛋1粒（约50g）,清水80g~100g,虾仁9只,香葱1条,蒸鱼豉油1汤匙,盐1g,香油1茶匙 做法: 1.内酯豆腐切小块，葱切葱花，鸡蛋打入碗中~ 2.虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后，加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。 3.内酯豆腐切好后，先在冰箱中放置约30分钟，以便让豆腐中的多余水份渗出。 4.将豆腐渗出的水倒掉不要，豆腐块均匀的摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g，打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释，也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。 5.加入后搅打均匀，将蛋液用过滤网过滤，隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。 6.包上保鲜膜，上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火! 7.蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙，凉开水或冷高汤1汤匙，香油1茶匙，搅均匀即可。 8.水蛋蒸好后，将保鲜膜去除，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟。 9.上桌前淋入酱汁，撒上葱花即可上桌。 二、【凉拌手撕鸡丝】  用料:香菜碎一撮,鸡胸肉2块,黑木耳15朵,胡萝卜1根,葱白1～2段,姜5片,料酒10ml,蒜头2瓣,醋60ml,鲜酱油或生抽30ml,白糖5g,麻油适量,油泼辣子适量,白芝麻一撮,小葱一撮 做法: 1.锅内放冷水，加入葱段姜片料酒，将鸡胸肉放入锅中，大火煮至沸腾转小火焖5～10分钟 2.用筷子戳开来看下，熟了便捞起放入盘中，盖上保鲜膜，让它自然凉 3.胡萝卜刨丝 4.木耳提前泡发好，洗净，用滚水焯烫一下，时间不要久。切丝。 5.鸡胸肉不烫手后用肉锤轻锤几下，手撕成丝。 6.蒜头剥好挤成蒜泥，加入混合好的三丝里，再依此加入调味汁，醋60ml，鲜酱油30ml，白糖5g，搅拌入味。 8.麻油版：淋上麻油，撒一撮白芝麻，点缀香菜末，小葱。 9.香辣版：在，麻油版基础上，淋上适量油泼辣子拌匀即可。 10.油泼辣子（一瓶量）：50g辣椒碎，5g花椒碎，20g白芝麻，1g盐，混合好，浇上热至冒烟的菜油200～250g。 三、【韩式辣炒年糕】  用料:年糕条1包,包菜半个或1个,胡萝卜两根,洋葱一颗,韩国辣酱2勺,韩国大酱1勺,糖1勺,韩国泡菜适量,芝麻少许 做法: 1.洋葱、胡萝卜切丝，包菜切碎（不用太小）。起锅少许油爆香洋葱。 2.加入胡萝卜丝 3.放入包菜，翻炒，可以放一点生抽哦。 4.另取一个锅，在烧开的水中放入速冻年糕。 5.稍微烫过的年糕整锅倒入炒锅 6.加入两勺韩国辣酱 7.然后是一勺左右的韩国大酱，这个视个人口味定量，也可以不加的。 8.加入一勺糖，喜欢吃甜一点也可以再多加一点。一定要加糖，可以提鲜噢！ 9.改中火闷几分钟，中途要搅拌一下，避免粘锅 10.出锅~撒上芝麻，还可以撒些葱花~也可以加上切开的白水蛋~赞！香喷喷的辣炒年糕就做好啦！ 11.在炒锅中放入泡菜，继续翻炒。 四、【滑蛋虾仁】  用料:虾仁200g,鸡蛋4个,香葱2支,水淀粉3大勺,盐1/2小勺,料酒1小勺,蛋清1大勺,玉米淀粉1小勺,白胡椒粉少许 做法: 1.虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去（用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)；用厨房纸将水份吸干虾仁，如果没有吸 干水份，腌制的时候不容易附着腌料. 2.擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻鸡蛋打散加入调味料（盐1/2小勺、白胡椒粉少许）混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均 匀准备好；烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用。 3.将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动，感觉蛋液周围开始凝固就用锅 铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟不够滑嫩。 五、【干煸四季豆】  用料：四季豆200克，猪肉末80克，干辣椒碎1个的量，花椒数10粒，葱花少许，料酒1勺，生抽1勺，盐少许，白糖适量，鸡精少许 做法: 1.将四季豆摘去两头抽去豆筋，掰成段洗净沥干；入油锅炸至外皮略皱（1~2分钟），捞出控干油备用； 2.锅中留适量余油，将猪肉末炒散，加入料酒、生抽炒至肉末干酥； 3.加入干辣椒碎和花椒炒出香味，倒入四季豆，调入盐、白糖和鸡精炒匀，撒入葱花即可出锅装盘。 六、【蚝油蒜蓉西兰花】  用料：西兰花1棵，蒜半头，蚝油1茶匙，盐 做法： 1.西兰花切成小朵，放在洗菜盆里浸泡，同时做开水，放入少许盐 2.水沸腾之后放入可爱的西兰花，最多不要超过两分钟，断生即可，捞出沥水 3.坐锅，凉油时就投入蒜末，小火煸到一半金黄时就可以倒入蚝油，快速翻炒均匀，马上倒入沥好水的西兰花，整个过程一个字快 4.如果沥水不是很彻底，锅里的汤汁比较多可以适当淋个芡汁，喜欢吃香油的盆友出锅前淋入一点香油很提味 七、【肉末蒸豆腐】  用料:绢豆腐400g,肉泥150g,榨菜50g,油2汤匙（30ml）,生抽2汤匙（30ml）,盐1/2茶匙（2g）,葱少许,姜少许 做法： 1.榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎 2.榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。） 3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可 4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好 八、【麻婆豆腐】  用料：豆腐1块，青葱1条，蒜蓉2瓣，肉碎（牛肉碎最佳）为豆腐重量的1/10，郫县豆瓣酱1大匙，酱油（生抽）少许，糖少许，醋几滴，（最后放）花椒面0.5-1g（看个人口味），麻油少许，花雕酒/米酒少许，淀粉水勾芡用 做法 原料切配： 1.豆腐切正方形块状，大小看个人喜好。 2.青葱切葱花，蒜头切成末。肉碎不用腌制，但一定要完全化冻。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题。郫县豆瓣酱看个人喜好放，我 的建议可放多一点点。可以提出问道，也可以让油炒到更红。豆瓣酱也要斩几刀，确保里面的豆瓣不会那么大颗粒影响味道发挥。 3..豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。炒： 4.另外取一口锅，放底油（可以多一点点）油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微黄，有点发干时加入豆瓣酱炒出红油。出红油后下蒜末炒出香味就可以加水或汤，差不多一块豆腐一小碗汤，煮开汤后加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一点点（只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多）糖一点点，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸。味道调好后加入煮好的豆腐，直接捞出来放进汤汁里，稍微烧一个2-3分钟，待汤汁变少后加入花椒面（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒面，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。 5.用水淀粉勾一个薄芡，再淋入麻油和几滴醋，就完成了炒的部分~ 6.可点缀葱花，香菜，芝麻等等，随个人喜好。 |
|
|
