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油炸酥肉，用淀粉好还是面粉好？很多人都做错，难怪吃起来不酥脆！酥肉是大家非常喜欢吃到的一种食物了，我们也知道对于外面买的炸素肉价是比较廉价的，肥肉多，瘦肉少那么吃多了以后也是特别容易油腻的，而且吃了以后也是不太好消化的，所以说对于外面的樟树来说虽然说便利，但是口感还有卫生来说也是大打折扣，怎么样也比不上自己在家里面炸酥肉好吃，那么在炸酥肉的时候到底用淀粉还是面粉呢？很多人都做错了，难怪查出来的瘦肉吃起来不嫩不酥脆。  酥肉是一道特征的传统名菜，在山西省，陕西省河南省等地的一种特种小吃，吃起来香酥嫩滑，爽口肥而不腻，在全国也是比较常见的，苏州是我国民间的传统小吃，对于它香脆的口感，还有金黄的表面也是受到了很多人的喜欢，酥肉是油炸了以后一定要趁热吃的，放到火锅里面煮软了以后再吃也是非常美味的。  我们先准备猪瘦肉，鸡蛋，淀粉，面粉，盐，料酒，白胡椒等，首先把猪肉清洗干净了以后，猪肉切成2~3厘米宽度的长条，把葱姜蒜切成碎末备用，切好的肉条放入到碗里边，加入盐，胡椒粉，料酒，糖，淀粉，搅拌均匀，腌上15分钟的时间。  腌制好了以后，我们加入一些鸡蛋和面粉，再次搅拌均匀，一直活成面糊状，起锅烧油，在这个时候油可以多放一些，我们把油烧到56成热的时候，就可以油炸酥肉了，火不能够太小了，我们先中火再大火，不要看油温高了就把火关小了，把我们裹好的面煳的猪肉放到油锅里，一直炸到金黄色的时候就可以捞出来了，那么在油炸的过程当中我们要用中小火，第1次炸的时候不要炸的时间太久了，略微金黄就可以捞出来了，把我们所有的食材都炸完了以后，再次把油加热，放入我们炸好的小酥肉复炸一次，这样的话酥肉更香脆。  控干油分了以后就可以装盘了，那么可以加入一些番茄酱或者沙拉酱，蘸着吃也是非常有风味的，我们在选择肉的时候可以选择五花肉，如果按口感来说的话可以选择偏瘦一些炸酥肉，等到油热了以后先把一条收入放到锅里面，等到看到肉的周围有气泡的时候，这个时候油温就可以了，在炸酥肉的时候一定要炸两次，这样的话，酥肉就会变得更香更脆了。
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