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说到肉，相信有很多人蹦出来，纷纷表示自己喜欢吃。但是，很多人往往只知道吃，却不知道怎么才能做出美味的红烧肉。其实，在做红烧肉的时候，有一件很重要的事情，那就是懂得给红烧肉上色。一般上色有两种手法，第一种比较常见用生抽上色，第二种办法就是炒糖上色。  炒糖上色的方法，往往是饭店内的厨师才会用，因为这是需要一定技巧的，普通人比较难以掌握。但是用这种方法上色，普通人比较难以掌控，所以很多人都不会在家里尝试。下面就和大家说说炒糖色，这个做法在色泽上，还是味道上都要优胜于第一种。  其实，没有炒过糖色的朋友，一听到这个都认为很简单。但是，直接放在锅中翻炒，炒出来的糖色就是发黑或发苦，掌握不好还有糊锅的情况。炒糖色主要分为两种，第一种是用水炒，第二种是用油炒。如果你想要做正宗的焦糖水，就学着用油水混合来炒看看吧。  不少人看到这有个疑问，炒糖色时，究竟用冷油还是热油？这个问题小编已经问过大厨了，大厨也给了大家一个很好的解答，能够保证糖色绝对的上色，还能让新手们更容易的掌握。下面就和小编一起来看看吧，需要的食材和正确做法。 食材：冰糖，开水，食用油等 做法： 首先，在锅中倒入适量食用油，让整个锅底都沾满油，然后把冰糖放入冷油中，不停地翻炒直到冰糖溶解。锅中开始冒气泡，就可以加入适量的开水了，然后继续不停地翻炒糖色。  其次，等锅里的大气泡变成小气泡，糖色就会渐渐地变色了。如果是红棕色的时候，超焦糖水就做好了，炒出来的时候也是正宗颜色。随后，大家做红烧排骨的时候，就可以直接加入食材翻炒了。  看到这里，大家知道如何炒糖色了吧？所以，炒糖色的时候要记得用冷油，这样才能炒出正宗 |
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