土豆炖排骨 主料:排骨, 辅料:土豆; 调料:香菜、大葱、桂皮、八角、酱油、料酒、老抽、白糖等。 步䠫: 1、土豆去皮,用刀根撬成自然块儿,排骨剁成小块儿后,放入开水中,加料酒飞水备用。 2、锅中放入底油,下八角和桂皮,小火慢慢煎香,控油备用; 3、热锅凉油,下葱姜,煸香后倒入排骨,炒到焦黄色,烹料酒、老抽、酱油,加白糖、盐、开水、鸡精,和煎香的桂皮、八角,盖上锅盖儿,大火烧开,小火炖30分钟之后,下入土豆块儿,大火收汁,出锅后撒香菜即可。 咖喱虾 主料:新鲜的大虾; 调料:油咖喱膏、姜黄粉、薄荷叶、小干葱、大蒜、面粉、椰浆、黄油、胡椒粉等。 步䠫: 1,鲜虾洗净,去除虾枪、沙包、虾须,开背挑虾线; 2,锅上火,下黄油,煸炒干葱末和大蒜末,放姜黄粉和油咖喱膏,调入盐、白糖、白胡椒粉和鸡精,加面粉,倒入开水,充分炒香,成为咖喱汁。 3,锅再次上火,下入大虾进行煎制,用炒勺轻轻拍打虾头,等出虾油后滗出,将虾再次回锅,倒入咖喱汁,小火烧制,淋入少许椰浆和虾油,出锅后点缀薄荷叶即可。 秋耳炒笋片 主料:秋耳、青笋; 辅料:培根、洋葱; 调料:青蒜、白糖、小米椒、鲜酱油 步䠫: 1、秋耳温水泡发洗净、青笋去皮切菱形片,洋葱切丝,培根切片,青蒜切段、小米辣切圈、葱姜蒜改刀备用。 2、锅上火烧热,倒入油,然后放入培根煎香,然后下入葱姜蒜炒制,出香后放入笋片翻炒均匀。然后下入洋葱丝和青蒜片,加少许鸡精、酱油调味。 3、最后放入小米辣和木耳炒制均匀成熟,即可出锅。 |
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