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现成豆瓣先焯水，活虾剝仁美味随，虾仁上浆冰箱放，白玉虾仁豆瓣翠。 虾仁营养丰富，富含蛋白质，含能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，还含丰富的钾，碘，镁，磷等矿物质及维生素A，氨茶碱。虾仁的肉质松软，易消化，对身体虚弱及病后需调养者是极佳选择食品。虾仁能增强人体的免疫功能，补肾壮阳，抗早衰。与益气健脾，防癌抗癌，利湿消肿，健脑增记忆的蚕豆瓣同炒，味更佳，营养更丰富。我现就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。 原材料:蚕豆瓣，小明虾，盐，小苏打，糖，鸡精，淀粉，麻油。 将虾剝成虾仁待用。 虾仁用盐与小苏打抓一会，冲洗干净，用最小的流水冲二小时，用干毛巾将水份吸干待用。 虾仁上浆，盐调味，糖提鲜，抓匀，少许生粉上浆抓勻，(蛋清不放可不放)油封后入冰箱一小时待用。 蚕豆瓣洗净待用。 烧开水锅，水中放盐，水开入蚕豆瓣，稍滚倒出冲凉沥去水份待用。 坐锅，入油，油温三成入虾仁，开小火，虾仁色变盛出待用。 重新开大火，油就用滑虾仁的油，油里放盐调味，入蚕豆瓣翻炒，入少许开水，放糖提鲜，少许鸡精增味，盖盖焖半分钟，开盖后，少许水淀粉勾芡抱汁，入虾仁翻匀，淋麻油增香增亮即成。 此菜，色泽清新，香气扑鼻，豆瓣鲜稣，虾仁Q弹，是居家可选的美味佳肴之一。 |
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