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 萝卜爆三样 主料：鸡胸肉、鸡胗、鸡心； 辅料：帮萝卜、西芹； 调料：海鲜酱、辣椒酱； 步骤： 1，胡萝卜、西芹改刀备用，花椒用料酒和热水浸泡两分钟，鸡心、鸡胗和鸡胸肉改刀，分别加入盐、花椒水、酱油、生粉抓匀，然后用油封住备用； 2，花椒泡软后，用刀斩碎，加盐、糖、酱油、醋、生粉等调成碗汁备用，锅上火放入水，70摄氏度左右的时候，按照鸡心、鸡肉、鸡胗的顺序放入锅中养熟捞出； 3，锅上火放没，放入蒜瓣、胡萝卜、西芹炒软，然后入入海鲜酱、辣椒酱煸香，最后放入三样，烹入碗汁翻炒均匀，即可出锅。  鲫鱼丸子汤 主料：鲫鱼。 辅料：猪肉馅、白萝卜。 调料：胡椒粉、料酒、鸡蛋等。 做法： 1，锅上火，水开后放入萝卜丝焯烫备用。猪肉馅中加入葱姜米、蛋清、盐搅拌均匀，最后淋少许香油备用。 2，热锅凉油放入鲫鱼煎制，当一面煎住之后翻面煎制。然后倒入热水冲出白汤，放入葱姜大火烧开转小火煮制。 3，将丸子挤入汤锅中，开大火煮开，然后下入萝卜丝，加少许盐、胡椒粉、鸡精调味后即可出锅。  酥鲫鱼 主料：鲫鱼； 调料：香葱，米醋、酱油、料酒、姜蒜、白糖、丁香、香油、八角、桂皮、高汤等。 做法： 1，小鲫鱼去内脏，清洗干净，用葱姜、盐、料酒、花椒腌制1个小时；之后吸干水分； 2，锅上火，油温在6、7成热的时候，下鲫鱼，煎到两面酥脆，控油备用； 3，锅底放上一个竹篦子，铺一层香葱，上面码放鲫鱼，要求鱼头向外呈现菊花状，另取一容器，倒入白糖、酱油、米醋，调成料汁，浇在鲫鱼上，撒少许丁 香、八角、桂皮、大蒜、姜片，注入开水；取一个圆盘，盖在鱼上，大火烧开，转小火炖2个小时，等鱼骨酥烂，即可出锅。 |
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