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说到四川美食，都知道川菜吃辣为主，而且喜欢吃辣椒的朋友肯定喜欢的是川菜的味道，最典型当属川味的火锅了，除了火锅，水煮类的菜也是很受欢迎的。  水煮鱼是一道家喻户晓的传统名菜，隶属于川菜系列，又称为水煮鱼片，最早流行于重庆渝北地区，经过一系列烹饪，成菜后鱼肉鲜美，麻辣厚重，凡品尝过的人皆赞不绝口。可以用鲤鱼、黑鱼等来制作，瘦猴今天选择的是巴沙鱼，巴沙鱼的肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富，没有过多的小刺，做起来方便，吃起来也放心。今天就跟大家介绍的是麻辣过瘾的水煮鱼片，一起来学习学习吧。  水煮鱼片主要食材：主料有草鱼一条，莴苣叶半斤，豆芽半斤，辅料有生姜四片，大蒜一个，干辣椒十个，大葱一根，香菜适量，小葱一根，鸡蛋一个，调料有食用油适量，食用盐适量，胡椒粉适量，辣椒碎15克，花椒粉10克，辣椒粉5克，料酒适量，清水适量，淀粉适量。操作系数：普通菜，简单易操作。烹饪的时间：比较耗时，需要三刻钟。  水煮鱼片主要步骤：将准备的食材清洗干净，买草鱼的时候直接让商家除去鱼鳞和内脏更方便，把莴苣叶切成大小均匀的长段，草鱼去头，去尾和剔除鱼骨，只留两片新鲜的鱼肉，斜切成硬币厚的薄片，大蒜，香菜和小葱切末。腌制鱼片，鸡蛋去黄只留蛋清，依次加入适量的食用盐，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉和料酒抓拌均匀，再静腌十五分钟。  锅中烧油加入适量姜片，放入用刀切成大块的鱼头，鱼尾和鱼骨翻炒，这样可以去除草鱼本身的腥味。再倒入适量的清水没过食材，加入适量的食用盐用大火烧开，再转中火熬煮十五分钟左右，用漏勺过滤掉汤渣，清香鲜美的鱼汤就熬制好了。大葱切成大段放入鱼汤焯烫，再加入黄豆芽和莴苣叶段焯烫三分钟后捞出放到大碗中铺好。碗中加入熬煮好的鱼汤，再把腌制好的鱼片焯烫成熟后也铺放到莴苣叶上。碗中均匀的撒上适量的辣椒碎，花椒粉，辣椒粉，干辣椒段和大蒜末，再浇入三勺滚油，最后撒上香菜末和小葱末即可享用。 |
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