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腐竹又称腐皮，色泽黄白，油光透亮，以其浓郁豆香味的特点备受广大华人喜欢，可以说有华人的地方就有腐竹。 经考证，腐竹产生于一千多年前的唐代，当时有一位做豆腐的师傅落脚于高安八景镇谋生，在几十年如一日的辛勤劳作中，他发现豆浆上的油皮在经过处理后也很美味，这就是最初的腐竹。 后来传了开来，当地就成了豆制品作坊的重要产地。 唐朝的时候佛教兴盛寺庙林立，素斋兴盛，有的人家专门做腐竹卖给尼姑、和尚做素食辣鸡。 只要稍稍用清水浸泡个把小时，可荤、可素、可凉拌、可煮汤，不管怎么吃都别有风味，今天就跟无忌来学一下这道操作极其简单，味道不输饭店的凉拌腐竹吧！ 食材 —— 腐竹 ／ 木耳 ／ 黄瓜 ／ 香菜 花生碎 ／ 盐 ／ 鸡精 ／ 醋 生抽 ／ 辣椒粉 步骤 —— 1、食材改刀 腐竹提前泡水，黄瓜、木耳、香菜洗净，黄瓜切成片、木耳切丝、腐竹切段、小米椒切片，蒜切末、香菜切段备用。 2、汆烫 热水，把腐竹、木耳下入汆烫熟捞出。 3、调味 腐竹中加蒜末、小米辣、辣椒粉，浇热油。 4、加料 下花生碎、香菜、黄瓜、半勺食盐、白糖、少许生抽、香醋搅拌均匀，这一步的调味料看起来很多，其实可以根据个人的喜好所增减，不喜欢香菜可以不放、喜欢酸一点就多加醋。 5、装盘 一道酸辣可口下饭的凉拌腐竹就做好了。 就这样，白黄白黄疲软无力的腐竹配上脆嫩的黄瓜染着的料汁，让人很有食欲。 吃一口在嘴里，不管是喝酒，还是配着米饭、面条、馒头，都是极好的。 腐竹中含有丰富的矿物质和钙质，经常吃可以帮助因缺乏钙质而导致的骨质疏松，促进骨骼的发育。 另外，腐竹还是豆制品中的营养冠军被称为“素中之荤”，其中含有的谷氨酸能为大脑补充足够的能量，有益于健脑预防老年痴呆症。 所以说腐竹非常适成长期的孩子和老人食用，这一道凉拌腐竹的口味也偏向大众化，老人小孩也都易于接受。 小 贴 士 由于腐竹是豆浆沸腾后，经过一段时间的保温所形成的薄膜，再烘干才变成腐竹，所以在保存的时候一定要远离潮湿的地方，只有这样才能久放。 在挑选腐竹的时候要留意一下，腐竹的质量分三个等级， 颜色越浅的营养价值越高。 腐竹泡水的时候要用清水泡3~5个小时，夏季用凉水，冬季用温水。 腐竹虽然很有营养，但是不适合肾功能不太好的人食用，糖尿病、痛风患者都应慎食。 在这里还要提醒减肥群体慎食，虽然凉拌腐竹是道凉菜，但每100克腐竹含有457千卡的热量，远远高于豆腐、豆腐干等其他豆制品。 这道酸爽到惊爆味蕾的凉拌腐竹这么简单，你学会了吗？ 来源 l 味道兵法（ID：xingyemeishifenxiang）作者 l 魏无忌 ，经授权转载。转载请于原账号后台留言！ |
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