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我们之前对比了一下适合爱乐压正压的研磨度，发现跟反压的研磨度是一致的，那么小编今天就想要来对比一下正压跟反压这两种萃取方式会有什么不一样吗？为什么明明正压是官方推荐的使用方式但是大家却会更青睐于反压呢？ | 爱乐压 爱乐压是将咖啡粉与水搅拌混合后，通过挤压空气来萃取咖啡的。既有着手冲咖啡的滤纸过滤，又有着法压壶的浸泡萃取以及意式咖啡的快速以及施压萃取。 【正压】 将爱乐压的壶身放在分享壶上面，倒入咖啡粉与一定比例的热水之后进行搅拌、浸泡，然后插入活塞压筒之后往下压。 使用这种方式在冲煮的时候会有“跑水”的现象出现，就是一边注水的时候水是会流走的。小编感觉这就像是一个平底滤杯，只不过滤杯比较高而且窄，在不施加压力的时候流速也是比较慢的。 【反压】 将爱乐压壶身、压杆组合好之后倒着放好，倒入咖啡粉与一定比例的热水之后进行搅拌、浸泡，然后盖上滤盖将爱乐压倒扣在分享壶上压出。 用反压来萃取咖啡，更多的是通过浸泡的方式来进行萃取的呢。 | 豆子信息 今天我们用哥伦比亚的【考卡】这支豆子来做这个实验~ 【哥伦比亚考卡卓越杯】 产区：考卡省 微区域：苏芮微产区 海拔：1758米—2100米 品种：卡杜拉 处理：水洗处理法 风味：青柠、葡萄、香料、坚果、巧克力 | 实验 参数基本保持一致，只改变萃取的方式。 参数：水温89℃，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），粉水比1:15。 【正压】 用38克水闷蒸30秒，直接注水至225克，一分钟时搅拌5圈，一分三十秒时用压杆压出，全部压出萃取时间为一分四十秒（闷蒸开始计时）。 风味：闻起来有香料、松木香气，入口有着明显的柠檬、葡萄的酸调，中段涌现出坚果、巧克力、雪松木的风味，余韵有着奶油以及蔗糖甜。 【反压】 用39克水闷蒸30秒，直接注水至225克，一分钟时搅拌5圈，一分三十秒时用压杆压出，全部压出的萃取时间为一分五十秒（闷蒸开始计时）。 风味：闻起来有香料、松木香气，入口有着草本、巧克力的风味，以及柔和的葡萄酸调，中段有明显雪松木香，焦糖甜感明显，醇厚度较高。 | 总结 对比两种方式萃取出来的【哥伦比亚考卡】：用正压的方式萃取出来的有着比较明显的果酸，风味层次比较丰富；而用反压的方式萃取出来的会有着明显的甜感，且口感也是比较醇厚的。 在用正压进行萃取的时候，跟手冲有些类似，咖啡液是会流走一部分的，萃取率相对较低而且浓度也会比较低，所以喝起来的时候风味层次也会比较丰富。 而用反压进行萃取的时候，咖啡粉是被浸泡在热水中的，整体的萃取是比较完整且均匀的，所以萃取率会比较高而且浓度也会比较高，所以喝起来的时候口感比较均衡而且甜感更明显。 |
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