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青山周末学菜 10种炖肉的做法,味道鲜美,香浓软烂

2019-05-26  青山138


茄汁牛腩

10种炖肉的做法,炖出来味道鲜美,香浓软烂,炖不会的抓紧来学!

用料

西红柿1个;牛腩500克;洋葱半个;番茄酱;红葡萄酒;老抽;盐;糖;黑胡椒碎;综合香草适量

做法

  • 牛腩切块,入凉水锅焯水后捞起用热水冲洗净浮沫

  • 洋葱切块,西红柿去皮后切块

  • 锅内热油,三成热时加入洋葱稍加煸炒

  • 加入西红柿,并加入番茄酱炒出红油

  • 加入牛腩,翻炒均匀后淋入红酒,加入老抽提色,并加盐,糖,黑胡椒碎,综合香草调味

  • 加入开水,没过牛肉,水再开时,改小火炖2小时即可

羊肉锅

10种炖肉的做法,炖出来味道鲜美,香浓软烂,炖不会的抓紧来学!

用料

羊腿1只;白萝卜1个;土豆1个;腐竹50克;姜4片;蒜3瓣;八角2个;桂皮1片;干辣椒1小撮;郫县豆瓣酱1大勺;醋1勺;料酒2勺;生抽2勺;老抽大半勺;盐适量

做法

  • 羊腿肉剁开,洗净,清水中浸泡半小时。中途分次滤清血水。腐竹用温水浸泡。

  • 锅里加清水煮开,加1勺醋,入羊肉块,煮开。

  • 用漏勺捞起羊肉块,再用清水冲洗干净,沥干。

  • 八角,桂皮,干辣椒冲洗干净。姜切片,蒜去皮。腐竹泡软后捞起剪段。土豆和萝卜去皮洗净切块。

  • 油锅烧热,入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油。

  • 倒入沥干的羊肉块,翻炒均匀后加八角,桂皮,干辣椒,姜片,蒜瓣,继续炒匀。

  • 加2勺料酒,2勺生抽,大半勺老抽,翻炒均匀。

  • 加淹没羊肉块的开水,盖上锅盖,大火煮开后转中火继续焖煮1个半小时(以羊肉软烂为准)。中途需添加开水1次。

  • 加萝卜和土豆块,翻匀。加适量盐调味,煮15分钟左右(以食材软烂为准)。

  • 最后加入腐竹,煮5分钟左右。

  • 装盘,点缀香叶。

西红柿炖牛腩

10种炖肉的做法,炖出来味道鲜美,香浓软烂,炖不会的抓紧来学!

用料

牛腩适量;西红柿4个;八角1个;桂皮一小块;姜一小块;花椒一小把;老抽适量;盐适量;味精适量;干辣椒适量

做法

  • 牛腩洗净切成3*3厘米大小的块

  • 姜拍碎,干辣椒、八角、桂皮、花椒备用

  • 烧一锅开水把牛肉焯一下沥干

  • 锅里放适量油,将花椒、辣椒、八角、桂皮、姜煸香,在放入切好块的西红柿(先放一半的量),炒出略红的油,放入焯过的牛腩,翻炒均匀后放入适量老抽翻匀

  • 高压锅里放适量开水,将炒过的牛腩锅全部倒入高压锅,大火上汽后中小火35分钟

  • 炒锅放适量油,放入剩下一半的西红柿翻炒一下,将高压锅里的牛腩和汤全部倒入锅中,大火收汁

  • 汤汁浓稠,放入盐和味精,西红柿软烂后就出锅啦!开动!

我家红烧肉(铸铁锅)

10种炖肉的做法,炖出来味道鲜美,香浓软烂,炖不会的抓紧来学!

用料

五花肉1斤左右,两个人的量;姜片2-3片;料酒适量;生抽25克;老抽40-50克;冰糖40克左右

做法

  • 五花肉切成麻将块那么大,焯水去沫,加适量料酒,煮一小会儿把肉拿出来

  • 铸铁锅先预热1分钟左右,放入一点点油,放入姜片,把焯好的五花肉放进去,翻动一下,然后就倒入生抽、老抽冰糖,放热水正好淹没肉肉,水开了就把盖子盖上,大概45-50分钟

  • 开盖,如果汤多就开着盖子在煮一会汤就收的差不多了,根据自己的口味看看是不是要在加糖或者盐!

卤肉饭

10种炖肉的做法,炖出来味道鲜美,香浓软烂,炖不会的抓紧来学!

用料

单晶冰糖4小块;五花肉500g;鸡蛋2个;小青菜若干;料酒1汤匙;老抽1汤匙;生抽3汤匙;桂皮1个;干辣椒2个;八角2个;香叶1片;白胡椒粉1/4茶匙;五香粉1/4茶匙;姜末1汤匙

做法

  • 五花肉切成边长约0.5cm的丁,每一块肉丁上都要带皮哦,这样会比较香。

  • 锅中倒入油,倒入姜末,煸至金黄色。

  • 倒入五花肉丁,翻炒至肉色发白。加入料酒、老抽、生抽翻炒均匀。

  • 加入桂皮、干辣椒、八角2个、香叶、白胡椒粉、五香粉、冰糖,继续翻炒至出香味。加入热水,没过五花肉2cm左右。大火煮开。

  • 大火煮开后,加入白煮蛋,转至小火炖1小时。

  • 小青菜洗净沥水。取一小汤锅,清水中加10g盐,1茶匙橄榄油。煮开后,加入小青茶灼10秒后取出,用冷水淋过后沥干做配菜。

百叶结烧肉

10种炖肉的做法,炖出来味道鲜美,香浓软烂,炖不会的抓紧来学!

用料

百叶结150g;五花肉500g;料酒1汤匙;生抽2汤匙;老抽1汤匙;八角2个;桂皮1个;干辣椒2个;冰糖10g;姜3-5片

做法

  • 百叶结用冷水浸泡30分钟,时间可自行调整,泡软即可。泡软后沥水备用。

  • 五花肉洗净后,冷水下锅,大火煮开后,转中火煮15分钟。捞出过冷水,晾干,将肉切成约2.5cm的肉块。

  • 热锅下油,放入姜片,八角,桂皮,干辣椒,炒出香味后,放入肉块,翻炒至出油。

  • 加入料酒,生抽,老抽,翻炒均匀。

  • 加入冰糖,倒入开水,没过肉块,大火煮开后,盖上锅盖,转小火焖30分钟。

  • 放入百叶结,翻炒均匀,大火收汁5分钟。

红烧大排

10种炖肉的做法,炖出来味道鲜美,香浓软烂,炖不会的抓紧来学!

用料

大排6~8小片;葱.姜.蒜.花椒.干辣椒.八角适量;油.盐.鸡精.糖.料酒.生粉.生抽.老抽适量;鸡蛋2小个

做法

  • 大排洗净控干水份,准备其余配料备用

  • 用刀背或肉锤把大排肉拍松散,不能太用力哦

  • 加入料酒,生抽,老抽腌制15分钟左右

  • 依次裹上鸡蛋清和生粉

  • 起油锅大火煎炸两面黄备用(大火快炸,注意不要炸焦)

  • 文火少量油爆香配料,加入盐,鸡精,糖,生抽,老抽,加开水没过大排即可,大火烧10分钟左右收汁加入葱花起锅

番茄炖牛肉

10种炖肉的做法,炖出来味道鲜美,香浓软烂,炖不会的抓紧来学!

用料

牛肉(牛腩最好,我用的是腱子肉);花椒,生姜,大蒜,干辣椒;生抽,盐,糖,鸡精

做法

  • 牛肉切块冷水下锅,水开后撇去浮沫,血沫干净之后捞出沥干。

  • 材料一览,全都适量~适量~duangduangduang(ง·̀_·́)ง

  • 油烧热加入上面的香料爆香,之后加入牛肉翻炒。

  • 加生抽

  • 上色之后倒开水没过牛肉,大火煮开后转小火闷一个小时。

  • 起锅,油烧热,放入番茄,炒出红油后倒入牛肉中。

  • 放入盐和冰糖调味,继续炖三十分钟。

  • 完成。

红烧羊排,羊肉汤做法

10种炖肉的做法,炖出来味道鲜美,香浓软烂,炖不会的抓紧来学!

用料

羊肉1000g;胡萝卜一根;青蒜根据个人喜好放;香菜少许;干辣椒2-3个;花椒少许(不喜欢可以不放);大料(八角,香叶)少放,不能多。;葱,姜少许;老抽2勺;生抽1勺

做法

  • 我选的是带皮的羊排,剁成小块。带皮的羊排吃起来更香。

  • 当天杀的羊,羊排很新鲜的。

  • 羊排洗干净和冷水一起下锅焯水,煮开即可关火。(散放的羊,膻味很小,不需要泡,也不需要其它东西焯水去膻味)

  • 把焯过水的羊排冲洗干净。

  • 准备花椒,辣椒,八角,香叶(大料每样只要一个就行,不需要太多)

  • 锅里放油,姜片,花椒,香叶,稍微炒下,再放入羊排翻炒,炒至肉微卷,加入老抽和生抽翻炒。(老抽上色,生抽提鲜)。

  • 锅中加水过羊排一点。大火烧开,转小火慢炖1.5小时左右,(中途加少许盐)炖羊肉和牛肉一定要小火慢炖,火越大越不容易熟,急不来的。

  • 炖汤的期间,准备好胡萝卜,葱,青蒜,香菜。

  • 羊肉炖烂后,放入胡萝卜盖锅盖大火收汁,时间约3分钟左右,汁浓时放入青蒜,香菜闷一分钟左右关火,出锅前撒点黑胡椒。

  • 带皮的羊排很好吃,口感劲道弹牙。

  • 小二来碗米饭。呵呵

  • 羊腿肉

  • 羊腿肉先和冷水一起下锅,烧开后洗干净羊肉表面的血沫子。

  • 锅中放少许油(我放的油有点多了,一个人手忙脚乱的),放入姜片和洗干净的羊肉中小火翻炒,一定得多炒会,炒至羊肉微卷变色倒入开水煮开,转小火慢炖,最后5分钟可以大火收汁,让汤收的更白一点。(盐最后放,不要放早了)

  • 羊肉汤炖好后,可以放一点点蒜花,香菜,胡椒面。一碗养胃的羊肉汤就好了。

无水高压锅炖牛肉

10种炖肉的做法,炖出来味道鲜美,香浓软烂,炖不会的抓紧来学!

用料

牛肉2斤;葱一根;姜4-5大片;蒜一头;料酒2两;老抽1两;生抽1两;十三香1满勺;蚝油1两;糖一平勺;干辣椒5-6个;西红柿一个

做法

  • 肉切块,大小适中,泡半个小时以上

  • 把肉捞出来,放在高压锅内胆里

  • 把所有调料依次放入锅里,葱姜蒜,十三香,糖,干辣椒,西红柿,料酒,生抽,老抽,蚝油,搅拌均匀

  • 高压锅通电,生压后,压30分钟,就ok啦

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