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制作方法：1.咱们先将草鱼肉洗干净，去胸骨、去皮，切成5厘米长、3厘米宽的薄片，放入碗中，加精盐、葱姜汁腌10分钟沥去水分，用蛋清、淀粉调成糊，将鱼片拌匀。 2.红椒切成比鱼片略小的片状，姜切小指甲片待用。 3.锅内放猪油1000克，烧至五成油温时，把裹浆好的鱼片入锅中炸至八成熟时捞出沥油。 4.锅内放少许油，把姜片煸出姜味时放入红椒片加精盐略炒，放清汤、味精、水淀粉调好味，倒入鱼片、葱白翻炒几下出锅即成。 茄汁刀鱼块
材料：长江刀鱼750克，鸡蛋2个，番茄酱、白糖，白醋、盐、味精、姜葱汁、料酒、胡椒粉、面粉、湿淀粉、干淀粉、色拉油各适量。 制作方法： 1.将刀鱼初加工、洗净，切成菱形块，用姜葱汁、盐、味精、料酒、胡椒粉腌制5分钟。 2.用鸡蛋和适量淀粉、面粉调成全蛋糊。 3.炒锅烧热，倒入色拉油，升温至165℃时，放入沾了全蛋糊的刀鱼，炸至金黄色捞出控油。 4.锅中留底油，放番茄酱、白糖、盐煸炒，加水，再用湿淀粉勾芡，淋白醋、热油后倒入鱼块，翻炒均匀，装盘即成。
材料：熟猪肚300克，青蒜200克，猪油40克，精盐4克，白糖2克，酱油10克，味精2克。 制作方法：1.先将青蒜斜切成段，猎肚切成片。 |
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