【原】【征文】豆腐最好吃的做法，麻辣鲜香、软嫩味美，一大盘上桌就抢光

很多人把《麻辣豆腐》和《麻婆豆腐》分不清，有的人经常把《麻婆豆腐》称为《麻辣豆腐》，也有的人把《麻辣豆腐》当成《麻婆豆腐》。其实两者差别蛮大的，告诉你一句话来区分它们：麻婆不是吃素的。《麻婆豆腐》里加了肉嘎嘎，不管是猪肉嘎嘎还是牛肉嘎嘎，反正它加了荤。《麻辣豆腐》就是吃素了的，没得肉的一道菜。《麻辣豆腐》是一道比较常见的家常菜，麻辣鲜香、软嫩可口、味鲜下饭。《麻辣豆腐》的做法也很简单。咱们一起来看看如何制作吧？

~~~~~《麻辣豆腐》~~~~~

主要食材：胆水豆腐一大块。

调味食材：一块老姜、几瓣蒜、一勺豆瓣酱、一勺辣椒面、一小勺花椒面、几个干花椒、一小勺盐、两勺芡粉、少许酱油、五香粉一小勺、一小勺味精、适量植物油。

制作方法：

• 1、把豆腐冲洗一下，切成小方块。蒜剁碎、姜剁碎。

• 2、起热油锅，放入蒜末、姜末、干花椒几颗、一勺豆瓣酱翻炒，炒出红油香味。

• 3、放入豆腐翻炒均匀，放入一小勺五香粉、少许酱油继续翻炒。

• 4、放入准备好的开水，水面没过豆腐即可。

• 5、大火收汁，放入一小勺盐、一小勺味精翻炒均匀，用芡粉加上一点水搅拌均匀放入锅里挂糊，放入葱花炒匀，把豆腐出锅。

• 6、洗锅再次起锅，放入适量的植物油，放入一勺辣椒面、一小勺花椒面爆香，均匀的浇到豆腐上面，上桌即可。

~~《麻辣豆腐》之技巧补习~~

• 技巧一：豆腐不要切太大块，豆腐不宜入味，如果块头太大，内里可能没有味道了。

• 技巧二：做炒菜的豆腐一般选用胆水豆腐，有的人会问什么是胆水豆腐，就是用很重的东西压出来的那种豆腐，具体为什么要叫胆水豆腐，可能是因为它是碱性的吧！

• 技巧三：加上一点芡粉，不仅可以把汤汁收尽，让豆腐挂上一些，吃起来更嫩滑，更重要的是汤汁里面有很多的盐味，成糊之后盐味一起粘到了豆腐上面，吃起来嫩滑还有味。

• 技巧四：麻辣豆腐要做出鲜香扑鼻的香味，最后的油辣椒面可少不了。

《麻辣豆腐》虽然是一道素菜，可是它的口味却不输其他的大菜哟。麻辣口感、麻辣味扑鼻，吃起来鲜嫩麻辣，好吃又下饭。重要的是做上这么一大盘价格还很有便宜哦。喜欢的朋友可以做起来哈。

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