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昨天，邻居大爷提醒我，我种的那两垅韭菜可以收割了。  说实话，我这韭菜能长起来，全靠它自己争气。下雨就算是浇水了，刮风就算是翻土了，栽下去之后就再没管过它。 相比邻居大爷精心打理的小菜园，我这韭菜怎么看也不像是亲生的。 看着韭菜能长这么高，我是打心眼里感动。  割韭菜最好是拿把刀或者是铲子，抓一簇韭菜，紧贴着地面横割，这样不仅割得快，下一茬韭菜还能长得齐。 但推味君也不是职业种地的，没有那么齐全的工具，就拿家里的剪刀一根一根剪了。  剪下来了一大把鲜嫩鲜嫩的韭菜，今天就用它炒合菜吧！ 炒合菜是吃春饼必点菜，有的春饼店甚至直接称炒合菜为 ' 春饼菜 '，可见它是有多么适合卷春饼吃。  在北方很多地方都有吃炒合菜的习惯。特别在老北京，那对炒合菜可是有要求的，韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜，鸡蛋，这几样菜在一起炒才能称得上是一盘传统的炒合菜。 不过现在的炒合菜更多意义在于 ' 合 '，只要是不同几样菜炒在一起都可以称为 ' 炒合菜 '。 推味君今天就用刚割的韭菜，粉丝，豆芽还有鸡蛋，炒一盘素炒合菜，卷着春饼我能吃 10 多张！  你要准备： 韭菜适量，豆芽半斤，粉丝一捆，鸡蛋 2 个，生抽 2 大勺，花椒粉适量，陈醋半勺，盐适量。饺子皮 20 张，食用油适量 — step1 — 我们先把春饼皮给做了，用饺子皮做比较方便。  饺子皮双面抹油，摞成一摞。  用擀面杖擀开擀平，大小的话，五指张开那么大就行，放到蒸笼里蒸 15 分钟。  出锅后趁热揭开，对折放好就可以了。蒸好的春卷皮可继续放在热蒸笼里保温，这样吃的时候热乎乎的舒服。 — step2 —  准备炒合菜。先把割来的韭菜择洗干净。  切成 5 厘米左右的小段即可。  绿豆芽淘洗干净，沥干水分备用（黄豆芽，绿豆芽按自己喜欢的口味选择） 粉丝提前用热水泡好，切成小段备用。 — step3 — 碗中打 2 个鲜鸡蛋，撒上一点盐搅匀。 平底锅中用油刷刷上一层薄油，倒入蛋液，摊成一张饼，小火盖上盖子焖熟。 切成鸡蛋丝备用即可。以上炒合菜的准备工作完毕。 — step4 — 锅中烧适量底油，放入几粒花椒炒香。 先下入豆芽翻炒。 然后放入泡好的粉丝，并加入生抽、陈醋，花椒粉和盐调味。 — step5 — 接着倒入韭菜翻炒均匀。 直至韭菜炒至断生。 最后加入鸡蛋丝翻炒均匀即可出锅。 韭菜，豆芽这几种蔬菜都很易熟，所以炒的时候一定要旺火，快速翻炒。会颠勺的赶紧颠勺，不会颠勺的就拿两双筷子，左右开弓，加快翻炒速度。只要蔬菜断生，基本也就熟了。 炒好的合菜一定要卷在春饼里吃，春饼筋软，合菜鲜香。 多种食材汇在一起，全在那一口咬下的春饼之中，这中间的香滋味是不可言喻的，吃自会知道。 喜欢今天炒合菜吗？ 以上内容由 ' 推味 ' 上传发布 |
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