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中国有句俗话，叫吃什么补什么。这句话虽然过于武断，但是动物的肝脏，却有一定的药用价植。如鱼肝、羊肝皆可入药。猪肝，更是在中药治疗眼睛方面，使用范围非常广。 从中医的角度上来说，合理的吃猪肝，可以明目，补肝，补血。从西医营养学的角度上来说，猪肝当中的铁、锌、维生素A的含量都是比较高的。人在晚上能够看得清周围，跟维生素A是有关系的，因为在突然面对黑暗的环境的时候，眼睛会产生一种化学物质叫视紫红质，这个视紫红质可以帮助我们在夜间能够迅速的分辨黑暗中的物体。另外，猪肝中叶酸，B族维生素的含量也都非常高。 那么，如何吃到含重金属少，干净无毒的猪肝呢？ 当然撘配有妙招。 吃猪肝最害怕的残留物就是铅、汞、砷等重金属超标，通过做菜的方法，就可以减少猪肝里的残留物。 吴老师提醒您，炒猪肝或者做猪肝汤的时候，在配菜的时候要增加一些含维生素C高的食物，比如说青椒，怕辣的也换成彩椒。 还可以用番茄，番茄的维生素C的含量虽然不是太高的。但是番茄中维生素C的稳定性非常高，在炒菜、烧汤的时候，不会因为加温而导致维生素C丢失。 另外，在炒菜的时候，挤上几滴鲜柠檬也是挺好的。 为什么要搭配含维生素C的蔬菜呢？维生素C在医学上被称为抗氧化剂，它对肝脏里边的一些重金属有还原的作用，实际上是有一定解毒功能的，比如说对铅、汞有吸附作用。 所以，吴老师给大家推荐一款靓汤——猪肝番茄枸杞汤。作法：适量的猪肝、适量的番茄、枸杞，然后按照家里习惯的做汤的方法，做起来就行了。
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