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广东烧鸭的做法与配方是什么?

2019-06-04  新英友生

烧味在粤菜的这个菜系中占有半壁江山,广东民间称为“烧腊”,厨房档口叫“油鸡档”,老一辈的行业术语叫“低柜”。而广东脆皮烧鸭也算是一道烧味中的代表之一了。下面小编就教大家怎么制作这道粤式脆皮烧鸭吧

广东脆皮烧鸭

原材料:北京白鸭一只(一个月左右),蜂蜜30克,料酒20克,白醋15克,盐10克,麦芽糖30克,烧腊酱50克,玫瑰露酒15克,姜20克,葱20克

制作方法:

1、我们把蜂蜜,料酒,白醋,盐,麦芽糖,加入水50克调成脆皮水

2、我们把鸭子内脏处理干净把烧腊膏、玫瑰露酒、姜、葱、放入鸭肚子内封号口,放入水中汆烫

3、汆烫好后刷上脆皮水挂在通风处晾干大约8个小时

4、将已经晾干的鸭子挂入预热好的烧炉中,大火250度烧烤直至表面呈红色,鸭子底部滴出清油即可

烧腊酱:将白砂糖300克,南乳和腐乳各30克,芝麻酱100克,柱侯酱300克,海鲜酱120克放在一起搅拌均匀即可

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