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烧味在粤菜的这个菜系中占有半壁江山，广东民间称为“烧腊”，厨房档口叫“油鸡档”，老一辈的行业术语叫“低柜”。而广东脆皮烧鸭也算是一道烧味中的代表之一了。下面小编就教大家怎么制作这道粤式脆皮烧鸭吧 广东脆皮烧鸭 原材料:北京白鸭一只(一个月左右)，蜂蜜30克，料酒20克，白醋15克，盐10克，麦芽糖30克，烧腊酱50克，玫瑰露酒15克，姜20克，葱20克 制作方法: 1、我们把蜂蜜，料酒，白醋，盐，麦芽糖，加入水50克调成脆皮水 2、我们把鸭子内脏处理干净把烧腊膏、玫瑰露酒、姜、葱、放入鸭肚子内封号口，放入水中汆烫 3、汆烫好后刷上脆皮水挂在通风处晾干大约8个小时 4、将已经晾干的鸭子挂入预热好的烧炉中，大火250度烧烤直至表面呈红色，鸭子底部滴出清油即可 烧腊酱:将白砂糖300克，南乳和腐乳各30克，芝麻酱100克，柱侯酱300克，海鲜酱120克放在一起搅拌均匀即可 |
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