 椒爆肉片  食材：肉片，大葱，干辣椒 做法： 1、肉片用料酒，淀粉腌制10分钟． 2、大葱两棵切成丝备用． 3、油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味．(糖和盐的比例为2：1） 4、放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味 开屏鲈鱼  食材：鲈鱼一条、生姜一小块、香葱3根、小米辣3根、蒸鱼豉油适量、热油1汤勺、料酒2勺、盐少许、黑胡椒粉适量 做法： 1、将鲈鱼处理干净后，把头部和尾巴部分单独切除下来。然后把鱼的中间部分，切成0.5cm厚的片状。 2、把切好的鱼肉和鱼头鱼尾倒入盆子内，加入料酒、黑胡椒粉和盐，翻拌均匀，腌制10分钟。 3、接着把姜切成薄片状，在盘子内摆成一圈。然后把腌制好的鱼摆放在盘子内，摆成一圈，鱼尾压在鱼头下面。 4、将摆盘好的鱼送入蒸锅，等上汽后，再蒸10到12分钟左右即可。鱼肉蒸好后，倒去盘子内的水，再把把切碎的香葱、生姜、小米辣都撒在鱼肉上面。 5、再倒入适量的蒸鱼豉油，最后把烧热的食用油淋在鱼肉上即可。 酸甜排骨  材料：排骨1000克，植物油、葱花、姜末、料酒、精盐、酱油、醋、白糖各适量。 做法： 1、排骨用温水洗净，剁成块，沥干水分。 2、炒锅放油烧热，倒入排骨炸至两面微黄时，捞出沥油。 3、锅内留余油，倒入炸好的排骨，加入精盐、酱油、白糖和料酒及适量清水，盖上锅盖用中火煮。 4、煮至汤汁快干时，加醋、葱花、姜末炒匀，用大火收干汤汁，撒入味精炒匀即可。 干锅猪尾  食材：猪尾3根、洋葱1个、韭菜50克、郫县豆瓣、花椒、干辣椒、蒜片、姜片、老抽少许、鸡精、少许醋 做法 1、猪尾洗净煮熟，（煮的时候要放点老姜、料酒）捞出切成节。 2、洋葱洗净切成粗丝、韭菜洗净切成长节、辣椒切节。 3、热油锅下猪尾、料酒翻炒哈，就放姜片、蒜片、花椒、豆瓣、辣椒、一起炒香后，再放洋葱和韭菜翻炒至熟，起锅时放鸡精和醋即可。 干煸鸡  食材：鸡肉、葱、姜、花椒、香葱、白芝麻、花生油、干辣椒、盐、生抽、老抽、料酒、白糖 做法 1.鸡肉清水泡一会，冲洗干净。 2.沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。 3.锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄。捞出沥油待用。 4.大葱切段，姜切片，辣椒掰断，喜欢辣可切碎。 5.另取不粘锅，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。 6.转小火，放入炸好的鸡块，加入葱段翻炒至变软，加入葱段翻炒至变软。 7.倒入生抽、老抽，加一茶匙盐，翻匀，看情况加点热水防止糊锅，可分次加，但不要加多。煸约10分钟，鸡块入味。 8.盛出，只要鸡块，其他料丢弃，撒点香葱末和熟芝麻即可 蒜蓉洋葱头  做法： 1.主料：茄子切片用盐腌十五分钟，拧干水分（这样做少吃油）；洋葱头去皮洗净切成小条子；小红辣椒和小青辣椒洗净切成小圆圈；大蒜扒皮剁成碎末，生姜切成末状， 2.锅内放油，放入一半蒜末爆香放入青红辣椒煸炒，倒入洋葱翻炒至断生 3.加入茄子，翻炒，加入鸡精，十三香，蚝油，一点醋和白糖综合一下，放入生抽，花椒油 4.临出锅前再撒入明油提亮，撒入剩余的蒜末提香即可 辣椒炒鸡蛋  食材：鸡蛋3个，青椒1个，红辣椒1个，油，盐，葱花，蒜各适量 做法: 1:将青椒和红辣椒洗净切小块。 2:锅烧热放入油，八成热时放入打好的鸡蛋，再用锅铲翻炒出蛋花，取出备用。 3:锅里再放入少许油，将葱花，蒜爆香出味，再倒入青红辣椒爆炒。 4:最后再把炒好的鸡蛋倒入锅中，加入适量的盐，和辣椒翻炒均匀装盘即可享用啦！ 干锅花菜  食材：花菜400克，五花肉100克，食盐，蒜姜蒜，料酒，生抽，朝天椒，植物油，白糖 做法： 1.将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟，然后洗净掰成小朵。 2.五花肉洗净切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片。 3.烧一锅沸水，放入花菜，加入少许盐汆烫1分钟，捞出沥水。 4.炒锅烧热放入植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出。 5.放入辣椒段、蒜片炒出香味。 6.再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒。 7.烹入料酒和生抽，调入白砂糖翻炒片刻。 8.加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出，倒入锅仔中，放入炉子上边炖边吃 。 |
|
|
