   牛肉作为高蛋白低脂肪的食物，越来越受到大家的喜爱，无论是健身族的增肌需求，还是减肥族的减脂需求，它都能完美契合，还能增强人体免疫力。 除了西式牛排之外，中式烹饪更是赋予了它独特的灵魂，今天小编就为大家讲解6种牛肉的做法。  01 铁板薄荷牛肉 原料 牛腱肉 400g 鲜薄荷 100g 葱姜水 70ml 姜片 3g 蒜片 4g 糍粑辣椒 8g 豆瓣酱 3g 香辣酱 3g 辣妹子酱 2g 蚝油 3g 盐 2g 辣鲜露 2ml 鸡精 2g 味精 2g 白糖 3g 香油 4ml 湿淀粉 3g 红油 20ml 色拉油 适量 制法 1 将牛腱肉改刀成均匀的厚片，纳盆加用适量清水化开的嫩肉粉和少许盐揉匀，再慢慢加入葱姜水并不断搅拌至有黏性，倒入50 毫升色拉油封面，静置腌渍30分钟以上。另把鲜薄荷择成5厘米长的段，备用。铁板放火上预热好。 2 净锅放油烧至五六成热，下入腌好的牛肉片滑散，捞出来沥油。锅入红油烧热，下入姜片和蒜片爆香，接着下糍粑辣椒、豆瓣酱、香辣酱、辣妹子酱和蚝油炒香，再放入滑散的牛肉，放鸡精、味精和白糖调味，下鲜薄荷翻炒匀，勾芡后淋入香油出锅，装入预热的铁板上，点缀上鲜薄荷即可上桌。 02 生椒小牛肉 原料 小牛腱 300g 二荆条青椒 100g 熟芝麻 20g 姜葱、小米椒圈、盐、味精、料酒、香油、色拉油各适量 制法 1 把小牛腱治净，入锅加姜葱、盐和料酒，煮熟后捞出晾凉（这样牛肉片成形才好），再切成片。 2 取二荆条青椒 （嫩一点的清香味浓，辣味也较淡）切成圈，取一半辣椒圈加入放有少许色拉油的锅里炒香。 3 取煮牛肉的原汤纳碗，加盐、味精和香油，对成咸鲜味汁水。 4 把牛肉片放入拌菜瓢中，加入调味汁水拌匀，再加入炒香的青椒圈、生青椒圈和少许小米椒圈，撒入熟芝麻拌匀，装盘即成。  03 蚝油京葱爆牛肉 原料 牛肉 350g 京葱 200g 姜片 5g 葱榄 8g 李锦记味蚝鲜蚝油 40g 制法 1 牛肉切片,加15克味蚝鲜蚝油腌制30分钟待用。 2 将25克味蚝鲜蚝油与味精、糖 老抽、胡椒粉、芡汁调成碗芡。 3 锅放油,将牛肉片炒熟,爆香姜片,下京葱和牛肉片炒香。 4 烹入碗芡翻匀后下麻油即可。 04 口水牛肉 原料 卤牛肉 200g 芹菜段 50g 红油 50ml 盐、生抽、味精、花椒油各适量 制法 先把芹菜段放盛器内垫底，再把卤牛肉切片摆上面，走菜时浇入用盐、味精、花椒油、生抽和红油调好的麻辣味汁，即成。  05 坛子牛肉 原料 牛肋条 500g 白萝卜 300g 鹌鹑蛋 200g 干辣椒节、干红花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、蒜片、姜片、冰糖、甜面酱、酒米、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、花椒油、牛油、色拉油各适量 制法 1 把牛肋条切成大小一致的小块，冲洗干净，沥水待用；白萝卜去皮切小块，放入加有少许盐、鸡精和酱油的水锅里，煮熟后捞入砂锅里垫底；鹌鹑蛋下入水锅煮熟后，捞出来去壳，再下入烧热的油锅，炸至表面色呈金黄，捞起来沥油待用。 2 往锅里倒入牛油和色拉油（比例为3∶7）烧热，投入干辣椒节、干红花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、蒜片、姜片炸香，关火后把香料捞出来，并用纱布包扎起来，待用。 3 往油锅里下入牛肋条块煸炒，等到炒干水分时，依次加入事先用冰糖炒好的糖色、甜面酱、酒米、鸡精、胡椒粉、盐，并掺入适量的清水，烧沸后起锅倒入高压锅里，放入香料包，关盖置火上。上汽后压至牛肉软熟，便关火。 4 把压好的牛肉开盖并搛去香料包，倒入垫有白萝卜块的砂锅内，放入炸过的鹌鹑蛋，淋入花椒油，放火上烧开即可上桌。  06 冷吃牛肉 原料 牛肉 200g 豆腐干 150g 陈皮 3g 干辣椒段、绿葱丝、盐、鸡粉、白糖、熟芝麻、白卤水、色拉油各适量 制法 1 将牛肉放入白卤水中，上火卤熟后捞出切片。豆腐干切片，待用。 2 锅入油烧至五成热时，将牛肉片下锅，浸炸至牛肉表皮稍发硬时，捞出沥油。 3 净锅入油，下辣椒段炒出香味，加入陈皮稍炒，然后放炸好的牛肉片和豆腐干片翻炒，加水收汁。下入盐、鸡粉、白糖调好味，收至汁水干时即可出锅装盘，撒上熟芝麻并点缀绿葱丝，即成。 |
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