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“蚂蚁上树”，听名字害怕吗？其实它是四川一道名菜，材料中没有蚂蚁，又叫“肉末粉丝”，只因为炒好的粉丝上会粘连这肉末，用筷子将粉丝挑起时，初一乍看，还以为是蚂蚁一样，故得此名。虽然名字不咋样，但因粉丝具有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，爽口宜人，所以吃起来却很美味。可别小看这道菜，觉得就只几种普通材料，它可是经常拿来用做厨师考级的菜。需要1000道经典菜谱的，关注我们微信公众号“叶子味集”发“菜谱”二字即可自动获得。 蚂蚁上树的主料： 粉丝(100克)、肉末(100克) 蚂蚁上树的调料： 姜末(适量)、蒜末(适量)、小葱(适量)、红辣椒油(适量)、高汤(适量)、料酒(适量)、糖(适量)、生抽(适量) 做蚂蚁上树所需厨具： 炒锅 蚂蚁上树的做法图解步骤 1、干粉丝凉水泡软； 2、准备好其它的原材料：肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀；姜蒜葱切成细末，豆豉切成细末； 3、锅中加入红辣椒油，加入姜葱蒜，豆豉末煸炒； 4、炒出香味加入肉末一起煸炒； 5、直至将肉末煸炒变色； 6、加入适量的高汤或水，再加入些生抽，盐和胡椒粉等调味料； 7、烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一，两分钟； 8、揭开盖后翻炒并大火收汁； 9、出锅后撒上些小葱末。 |
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