炒油麦菜时，特忌讳先爆蒜，很多人都这样做，难怪味道发苦还不脆

现在这么热的天气，很多人在这个时候都会出现厌食的情况，只想吃一些蔬菜和水果。所以我也是顿顿都是离不开青菜的，这个季节很多水果和大量的蔬菜都已经上市，其中我最喜欢吃的就是油麦菜和生菜，油麦菜口感爽脆，而且营养也是非常丰富的。

但是仍旧有一小部分朋友并不喜欢油麦菜，主要是因为油麦菜炒好之后感觉总是有一股苦味，所以也自然不喜欢这种微微发苦的青菜了。其实要是油麦菜发苦味的话，是因为制作方法不对，所以今天小编就带大家一起来探讨一下这个问题吧。

首先，买回来的油麦菜择好，提前用淡盐水浸泡十分钟左右，再把油麦菜切短一点，大概切三段，经常做油麦菜吃的朋友就知道，油麦菜是长得比较长的，如果不分三段不管炒还是吃，都比较难处理。清洗干净后沥干水分备用。

油麦菜洗好之后，很多人就习惯起锅热油爆蒜，直接把油麦菜下锅炒。虽然说加入大蒜可以提香，但苦味还是盖不住的，这样子炒出来的油麦菜，不仅味道苦还发黑。还有的是提前下蒜爆香有两点坏处，一个是高温爆蒜容易被炒糊，从而变黑还发苦；另外一个就是因为先下蒜进行爆香，蒜在长时间的高温翻炒下，蒜味会不断的挥发，等到菜炒好了，蒜香也基本没有了。

所以最为正确的做法应该是，在炒油麦菜之前，烧一锅开水，水开之后先下入食盐和食用油，搅拌均匀之后就把油麦菜放入锅中，大火煮一分钟之后快速把它捞出来放在凉水当中过一下，不过焯水不能焯太久，如果是太久的话是会很影响口感的。其中有一点好处就是焯过水的油麦菜颜色非常的鲜亮嫩绿，而且在一定的程度上还能够去除油麦菜的苦味。

接着热锅热油，倒入蒜末，小火炒香，这样可以使底油充满蒜香味，然后再把焯完水的油麦菜，大火快速翻炒，加入一些鸡精，生抽，食用盐拌均匀就可以出锅了。这样子炒出来的的不仅没有苦味，还非常脆。

而在我们炒菜时最好能使用铁锅，因为铁锅受热快且均匀，不像市场上大部分的都是涂层锅，因为不粘涂层锅并不适合长期炒菜，因为用久了涂层会掉，对人体健康会产生危害。

最后不管炒什么菜，都想要更香，蒜一定不能少，而想要蒜香更浓，这取决于蒜压的是否足够碎，大多数人一般都会用刀压，刀压之后还要剁碎，非常麻烦，所以每天待在厨房的妈妈们，都会使用特质的压蒜泥器，蒜能快速压碎压细，不但方便省事，还能散发出最大的蒜香味，做菜也更美味，关键安全不再担心伤到手。

好了，今天就介绍到这里了，非常简单的一道油麦菜的做法，你们学会了吗？欢迎大家在下方留言，我们都可以一起讨论分享出来。