手把手教你做酒酿，夏天更容易成功

夏天温度高，是很适合做发酵类美食的季节。电影《小森林》里的女主干完活大汗淋漓，就是一杯冰镇酒酿拯救了她。自己酿的酒酿甜甜的，口感清新，没什么酒味却后劲十足，这种天气喝起来更是爽口舒心。

夏天地气温条件十分有利于发酵，所以这个时候做更容易做成功。在空调房里，喝着自己制作的冰镇酒酿，那感觉光是想想就很爽。做好的酒酿还可以用来做酒酿丸子、酒酿馒头、酒酿面包等等，

话不多说，现在就一步一步仔细地教大家如何自己在家做酒酿。

【自制酒酿】

食材：

糯米500g（推荐短粒糯米）、凉白开350ml、甜酒曲3g

做法：

1. 糯米反复冲洗干净，提前清水浸泡6-8小时以上，泡到米粒可以用手指轻松碾碎的程度即可。

2. 将糯米沥干水分，放入垫入湿布的蒸屉中，用筷子戳几个小孔，这样可以让糯米尽量熟透，防止夹生，上锅盖锅盖，大火上汽后中火蒸30分钟。

3. 搅动一下蒸熟的糯米，静置放凉后移入开水烫过无油无水的器皿中；将100ml凉白开和3g甜酒曲搅拌均匀。

4. 将甜曲水倒入放凉的糯米饭中，用洗干净的手轻轻将糯米饭分离，粒粒分明，避免结块。不想用手，也可以用开水烫过的勺子进行操作。

5. 倒入剩下的250ml凉白开，混合均匀后压实，在中心挖一个洞。（可以在糯米上再撒少许甜酒曲）

6. 盖盖，覆上保鲜膜，放置在温暖处（气温大约保持在30℃-35℃），现在的天气裹上一件秋衣或者大衣保温即可。也可用沸水烫过晾干的玻璃罐进行操作。放2天就能看到酒酿出酒水了。

等待2天，直到中心孔充满米酒，就可以转移到冰箱以减缓发酵了。初期发酵出来的酒水是甜的，也就是甜酒酿，但持续保温的话发酵得也越快，酒水会渐渐地带酸味，酒精浓度变高，1-2周就成了米酒。

酿两天，已经又好香的味道溢出了，尝一口也有了甜甜的味道。想要更多的酒水，再保暖24小时，出酒水的效果会更好。一般是保暖72小时的，酒水和甜度都非常满意。醪糟与甜酒，一石二鸟，甜酒冰镇起来喝，醪糟用来做酒酿小丸子。

小贴士：

1. 所有接触米饭的器皿都要开水烫过，保证无油无水，因为任何油腻、细菌都会破坏酒酿发酵。
2. 水量可以略大于350ml，因为加水量就是最后得到的酒水量，但用到的最好是凉白开或者纯净水，绝不能用自来水。