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原创：冉/辅食记与食物恋 前段时间我在头条号发布了汤圆的做法，很多人都做了，而且反响还不错，让我特别开心，当时我说过汤圆最简单的煮法是用清水来煮，如果想稍微复杂一些，可以用酒酿和糖桂花来煮。这不，酒酿今天咱们就来安排，糖桂花我也会在后续的食谱中公布做法，敬请期待。说会酒酿和米酒，在我看来，这是一笔特别“划算”的产出，因为你可以一次性同时得到米酒和酒酿，是不是收入产出比特别高？然后咱们再来说说如何能一次性成功，关键在于温度、时间和卫生程度，给我留言的朋友们说到的失败的酒酿，基本上都是在这三点上有所失误，所以我今天会非常细致的把注意事项都说到位。 【食材】糯米300g，甜酒曲2g，凉白开30g（仅做酒酿）。 【工具】开水，纱布 【做法】-1- 将糯米洗净后泡入清水中，浸泡时间在半天时间以上，最好是可以隔夜浸泡。 -2- 我是前一天晚上泡的糯米，第二天来看，糯米可以轻易地用手指碾碎，这样就可以了。 -3- 将糯米沥干水以后放入蒸锅里，我铺了层纱布在蒸屉上，我这里用纱布是为了能让蒸汽上的更均匀（模仿竹制的蒸屉），同时也方便后面把熟糯米取出，如果你没有纱布也没关系。 -4- 蒸之前将平铺好的糯米戳几个洞，这样方便上汽。 -5- 盖上纱布，盖上锅盖，开大火烧至水开、上汽。 -6- 上汽后转为中小火，保持上汽的状态，蒸25-30分钟。 -7- 蒸糯米的过程中，可以休息一会儿，到糯米快要蒸好之前，我们来消毒一下一会儿要用的器具。首先你需要准备一个可以平铺糯米的东西，我用的是烤盘，你也可以用大盘子、大碗什么的，其次就是一个来发酵糯米的东西，我选用了玻璃的乐扣，你也可以选择一个敞口瓶。 -8- 接下来就是成功制作酒酿的关键了：所有接触酒酿的东西，都需要是干净、无油的，所以统一拿开水烫一下，上图的烤盘和乐扣我都拿开水烫过一遍。 -9-
时间到了，蒸好的糯米白白胖胖的。 -10-
将糯米从蒸锅中取出，我是直接提溜着纱布就拿出来了。 -11-
将糯米平铺在晾凉的东西上（我用的是烤盘），这里我再次强调一下，所有接触糯米的东西都需要是干净、无油的，所以烤盘、翻拌的勺子我都拿开水烫过。这里你也可以用手来铺开糯米，但是我不推荐这样做，因为糯米真的太烫了！ -12-
拿一个小碗（小碗同样是用开水烫过），倒入凉白开，然后加入甜酒曲搅拌均匀待用。化开甜酒曲千万不要用生水哦，否则会导致失败。 -13-
待糯米凉下来了，倒入刚才调好的酒曲水，拌一拌。糯米凉下来的意思是，37度以下，我试过温糯米和彻底凉下来的糯米，都可以做成功的哦，所以这里不需要太在意。但是忌讳温度太高，会把酒曲烫死的。 -14-
拌好的糯米可以转入到一个宽口容器里了，依旧啰嗦一句：这个容器我已经拿开水烫过了。 -15-
用勺子把糯米压紧、压平，然后在中间挖一个洞方便出酒。 -16-
接着把酒酿放入一个温暖的环境里，最起码可以让酒酿在室温以上去发酵。我是用一个稍微有点厚度的保温包里，这样做可以保温。 -17-
接着我把酒酿放到了暖气上（做这次酒酿的时候气温还很低），没有暖气的地方你可以用电热毯、暖炉什么的都可以，总之就是让酒酿在30度左右发酵。 -18-
一周后，酒酿就成了，看底部的液体就是米酒，糯米都浮起来了~ -19-
这就是做成的酒酿，中间挖的洞里面能看到出酒，但是因为整个糯米都往上漂浮了，所以出酒的那个洞没有看到溢出的酒。 -20-
盛一碗酒酿出来看看，颗粒分明，能闻到香甜的酒味。 -21-
我做的这次主要是想喝酒，所以我会把糯米都过一遍筛，这样能碾压出来更多的米酒。 -22-
过筛之后的米酒是这个样子的。 -23-
能看出来米酒是稠酒的形态，颜色是白色的。 -24-
倒入一个小壶里，喝之前烫一下，下肚的米酒是温热的，那滋味简直了！ -25-
我一般是一边喝一边加热酒壶，只需要准备一个小盆子，里面倒上热水，一直温着酒壶就可以。 -26-
这里有个技巧：如果你只是想吃酒酿，那么凉白开就加30g就行了，但是如果你是想喝米酒，希望糯米能多产出酒来，那么就需要多加凉白开，可以在发酵的第二天再加入50g凉白开，也就是说300g糯米对应一共80g凉白开的比例。 【流程回顾】
【重点与窍门】
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