家常版酸辣汤食材:金针菇、香菇、木耳、豆腐、火腿、鸡蛋、胡萝卜 配料:生抽、食盐、胡椒粉、老陈醋、淀粉、老抽、香油 做法: 1.木耳提前泡发,将香菇清洗干净,改刀切片后再切丝。 2.金针菇切掉根部,清洗干净用手撕成一棵一棵的,胡萝卜洗净切丝,装盘备用。不喜欢胡萝卜的可以不加,主要是配色用。 3.将豆腐也切成小细条,火腿我用的这种细的不太好切成丝,就切成了小圈圈。 4.起锅加水,不用加油炝锅。水开后先将金针菇、胡萝卜丝、木耳丝、香菇丝下锅煮十几秒。 5.十几秒后加入豆腐丝和火腿肠,大火煮开转小火煮半分钟左右 6.半分钟之后加入适量水淀粉勾芡,大火收汁浓稠。 7.转小火调味:加入适量食盐、生抽,颜色不够的话可以再滴几滴老抽上色。此时加入大量胡椒粉和老陈醋。将调料搅拌均匀。 8.提前将两个鸡蛋打散,打散时加入几滴清水蛋花更嫩。将鸡蛋液淋入锅内。关火即可。 9.准备一个大碗,滴入几滴香油,将酸辣汤盛入碗中,再撒上适量香菜点缀一下,美味的酸辣汤就做好了。 温馨提示1.酸辣汤的食材没有局限性,只要适合自己的胃口怎么都是合适的。本来就是一道开胃菜,弄反胃了就没必要了。 2.酸辣汤的酸和辣全部来源于胡椒粉和醋,而不是辣椒粉。一个养胃一个刺激胃,口感和食效差距很大。 3.尽量在出锅前加入胡椒粉和醋,这样更能激发酸和辣味。 |
|
来自: Zhengdebing > 《汤类》