茄子是少有的紫色蔬菜,尤其是茄子皮里的营养非常丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。可是如何把茄子做好吃,却成了困扰不少吃货的大难题! 爱吃茄子的人都知道,茄子不仅难入味,还很费油,炒茄子既想要入味又要想省油,这样两全其美的解决方法真的存在吗?邓大厨今天就给你支一招,赶快学起来! 梅干菜烧茄子 材料:2根茄子、青红椒、梅干菜、生抽、白糖、盐 把梅干菜放入温水中,稍微搓洗一下,让多余盐分析出。 搓洗后浸泡20分钟,这样吃起来就不会过咸了。 泡梅干菜的同时,我们将茄子切成条、青红椒切丁。 在茄子里加1小勺盐,搅拌均匀后腌制15分钟。用盐腌茄子可以让其充分释放水分,这样在烹煮过程中就不会吸太多油了。 15分钟后,用手攥出茄子内多余的水分。 再把浸泡好的梅干菜切成末,食材就处理好了。 开火热锅,锅热后放2勺油,把茄子下锅翻炒。 茄子炒至发软后盛出,这样在炒其它食材时候,茄子就不会抢油了。 锅里留底油,倒入梅干菜,翻炒至脱水。 梅干菜炒至干香,把茄子回锅继续翻炒均匀。 在锅里加1小勺白糖、2勺生抽,梅干菜本身就带有咸味,所以不用再放盐。加半碗水,慢慢烧至入味~ 汤汁烧至浓稠以后,放少许青红椒增色,翻炒均匀即可出锅。 尝一口,软糯的茄子配上脆口的梅干菜,咸香开胃,口感味道都很有层次感,虽然没有放多少油,茄子却被煮透了,特别入味! |
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