永远吃不腻的古早味臊子面
用料 鲜面条(碱水面);臊子(猪肉末,姜一小块,甜面酱,酱油,老抽,冰糖);拌面调料(酱油,香油,花椒粉,红油辣椒,蒜水,小葱,小米辣,鸡精,白糖,陈醋,芝麻酱) 做法 面条一定要是鲜面条,最好是碱水面。 先做蒜水,蒜切末用凉开水泡上。 炒臊子,热锅入油,放入肉馅划散炒至变色后加入姜末炒匀。 依次放入酱油,甜面酱,冰糖,老抽炒匀,中小火酥臊子。一定要等到油变得清凉,肉缩水变干颜色红亮时关火盛出。 炒好的臊子长这样! 煮面条拉~烧滚锅中的水,下如面条迅速划散,倒入几滴香油,一点点盐,防止面条黏在一起。 面条大概需要开三次,根据分量和粗细自行调整。煮面条时就来准备调料吧,吧所有调料放入碗中~蒜水这时加入,喜欢蒜味重的可以连一些蒜末一起加(蒜水一般不用直接加完,我一般就加一汤勺加一点蒜末)注意!!!陈醋和芝麻酱这两样一定要少,陈醋的作用不是为了让人吃出醋味,而是仅仅丰富一个层次提味而已,芝麻酱只是为了让佐料更好的挂在面条上!将煮好的面条过过凉水。 直接用手捞出面条甩干!一定要甩干!拌匀。 放上臊子,葱花和小米辣~开动吧!
干炒牛河用料 河粉;牛柳;洋葱;葱;芽菜 做法 萝卜排骨汤用料 排骨;白萝卜;葱段;枸杞;盐 做法 小块的子排,需要先在沸水中焯一下。也有人喜欢放在冷水里煮开,撇去浮沫。按习惯来即可。 接一锅水,冷水即可,把排骨和切成厚片的白萝卜一起丢进去。 可以放一粒八角,当然也可以不放。还可以放姜,我没放,也不觉得腥。然后就炖着。先大火煮开,改小火慢炖。 煮到萝卜全透明,排骨用筷子可以穿透,就好了。 撒上葱段和枸杞,再煮一下。撒一点盐调味,出锅。
红三剁用料 猪肉;西红柿;尖椒;生姜;大蒜 做法 原料猪肉(肥瘦根据喜好自行决定)和肉等量的西红柿以及同样等量的尖椒生姜大蒜 尖椒选择辣度高的,切碎,我吃辣不行就去了心儿,如果想要更辣可以保留白心一起切碎,姜蒜切末 西红柿用开水烫后去皮,对切,去籽。 西红柿籽会影响口感,不过要自己无所谓的话大咧咧皮都不去直接切碎也行 西红柿切碎备用。 猪肉剁碎,加入盐,水淀粉,料酒拌匀。有加酱油的版本,我没加是为了成色清爽的考虑。 锅里下一小勺油,爆香姜末和一半分量的蒜末。 入肉末,尽量滑散,炒至断生。 炒好的肉末盛起待用。 锅里下一小勺油,中火爆香剩下的一半蒜蓉,下番茄和一撮盐,炒出汁。 先加入尖椒末炒去生味,然后加入炒好的肉末,炒匀,试味。 上桌,这个菜做过好多次,跟大梨说起云南的时候突然就又馋了。这道菜拌饭拌面拌米线都好吃的。 尖椒一定记得选辣度高的,味道酸辣略甜,天热的时候吃也很开胃。
蜜汁豆干用料 白豆腐干一斤;糖3大匙;老抽1大匙;盐1小匙;八角一两个;香油一点点;熟芝麻少许 做法 无味的白豆腐干,上这种,切成2厘米的小块,块太大会容易碎 锅烧热下适量油,下入豆干煸炒或煎至表面金黄 锅中留少许底油,下入3大匙糖小火炒化,继续加热至冒泡,颜色变深黄,然后下入豆腐干炒匀上色 锅中加入豆腐干2/3的水,约一碗,接着加入老抽、盐和八角,大火烧开后小火炖煮 让豆腐干入味。当汤汁变少时不停翻炒大火收汁,汤汁都收干了关火,滴一点点香油拌匀,撒上熟芝麻即可
酱油炒饭(超级简单)用料 剩米饭适量;葱适量;鸡蛋一个;酱油(老抽)适量;料酒少量;耗油少量;糖少量 做法 孜然蒜香烤羊腿用料 羊腿1只(2公斤);土豆2个;地瓜2个;南瓜1/3个;西兰花1/2棵;胡萝卜1根;盐1大匙+1/2小匙;干蒜粒1大匙;孜然粒1大匙;蒜6瓣切片;迷迭香1/2大匙+1/2小匙;黑胡椒粒1/2小匙+1/2小匙;罗勒叶1/2小匙;蜂蜜1/4杯;橄榄油2大匙+2大匙 做法 羊腿洗净,用厨房用纸抹干表面水分,用刀在羊腿表面,每隔3厘米距离切一道口,以便入味. 在表面撒盐. 用手给羊腿按摩,来回摩挲,使盐渗入羊腿(两面都要做). 以2-3的方式,在表面(两面)撒上孜然粒,干蒜粒,迷迭香,黑胡椒粒. 在羊腿表面撒上橄榄油,然后用保鲜膜将羊腿裹住,放入冰箱冷藏腌制保存4个小时以上(可以隔夜). 将土豆,地瓜,南瓜,胡萝卜去皮,切成块.西兰花,切小块. 将蔬菜倒入烤盘,上面撒上橄榄油,蒜片,盐,黑胡椒粒,罗勒叶和迷迭香. 烤箱预热220度,将蔬菜烤盘放入烤箱下层,羊腿置于烤架之上放在烤箱中层,在羊腿表面刷一层蜂蜜水,烘烤1个小时15分钟.(每隔30分钟左右刷一次蜂蜜水,待表面烘烤上色之后,用锡纸盖住羊腿表面,以防上色太深). 将羊腿取出放入蔬菜烤盘中间,用锡纸包裹住,待上桌的时候打开食用即可.
韩式炸鸡用料 鸡翅1KG;淀粉适量;黑胡椒1/2茶勺;盐1茶勺;蒜2-3瓣;干辣椒适量(可不加);糖浆3-4汤勺tbsp;生抽酱油1汤勺tbsp;泰式甜辣酱1-2汤勺tbsp;花生仁适量;植物油适量 做法 准备食材 准备食材 鸡翅洗干净控干水分后用盐和黑胡椒淹20分钟左右,然后每个鸡翅用淀粉裹好备用。 锅里准备好足够的油,油温升至160度然后将鸡翅油炸10分钟捞出。 将油温再次升到160度鸡翅进行复炸(约2-3分钟)。 关火,用油的余温将花生炸到微黄备用。 炒锅加入少许油中小火,将蒜末和干辣椒倒入锅内煸炒出香味。 加入酱油、糖浆和泰式甜辣酱。 等酱汁烧开后倒入之前炸好的鸡翅和花生。 翻炒使酱汁均匀的挂在每一个鸡翅上。
老北京烧茄子用料 圆茄子1个;蒜3瓣;青、红椒10克;食用油30毫升;花雕酒10毫升;生抽10毫升;糖20克;醋10毫升;盐3克 做法 茄子洗净,带皮切成4厘米左右块,侧面切花刀。蒜拍碎,青椒红椒切成块。 将生抽、花雕酒、糖、醋、盐放在一起调汁。 锅中放入底油加热,油宽些,六成热后将茄子放入炸,炸透后捞出控油备好。 锅中放入底油加热,放入葱姜蒜末煸炒。 料头炒香后放入茄子、青椒翻炒,之后倒入调好的汁,收一下汁勾芡继续翻炒一下即可。
锅包肉用料 猪里脊肉;葱;姜;香菜;胡萝卜;白糖;生抽;盐;水淀粉;鸡蛋 做法 猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了 葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,白糖、白醋、生抽、盐调汁 水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准 锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出 将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得还不是太焦,一般饭店炸得比这个还要焦一些,我喜欢稍软一点的口感 锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀 放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可
家常糖醋小排骨用料1 肋排;糖醋汁;葱段;姜片;蒜瓣;八角;香叶;冰糖;水 做法 酸辣土豆丝用料 大土豆1个;青辣椒1个;小红椒2个(通常用干红辣椒);大蒜几瓣;葱姜几片;油3汤匙;花椒一小捏;醋3汤匙;盐1茶匙;辣椒油1汤匙 做法 土豆洗净用刮皮刀刮去外皮,青辣椒切丝,小红椒切几下,蒜切碎 土豆切法:先在土豆长的一边切几片,使得成为一个平面,扣在菜板上,然后这样再继续切片,就稳定了,切土豆丝,也并非要求一定切多细,太细了一炒粘糊反而不好,只是要粗细均匀即可 切好厚薄均匀的片,再继续切丝,就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水,把淀粉都洗掉,这样炒出的土豆丝才脆,清爽不粘 锅里倒油,放入花椒小火炸香,把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香,倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后,立刻加入醋继续翻炒约1分钟,加入青辣椒和盐,翻炒均匀,加入蒜,和辣椒油,拌匀关火即可
京都排骨用料 肋排500g;食用油500ml;大蒜几瓣切碎;生抽2汤匙;黑胡椒粉少许;盐5g;料酒1茶匙;蚝油1汤匙;面粉适量;番茄酱3汤匙;糖1茶匙;水淀粉100ml 做法 排骨放入冷水中浸泡30分钟,冲洗干净,加生抽1汤匙(15ml),黑胡椒粉少许,盐5g,料酒1茶匙(5ml),蚝油1汤匙(15ml)拌匀腌制1个小时。然后拍一薄层面粉 锅里热油,约6成热时一块块的放入排骨,中小火炸约5分钟,开大火速炸半分钟捞出,沥净油 调汁:番茄酱3汤匙(45ml),生抽2汤匙(30ml),糖1茶匙(5g),水淀粉100ml拌匀备用 锅里留少许底油,放入蒜爆香,加入调好的料汁熬开之后,放入排骨翻炒均匀至汤汁浓稠即可
肉沫茄子用料 茄子2根;红椒少许;姜少许;蒜少许;肉末少许;酱油少许;料酒少许;生粉少许;盐适量;白糖少许;鸡精少许 做法 蛋炒饭用料 米饭2-3人份;鸡蛋2个;香葱适量;胡萝卜小半根;青椒半个;芹菜适量;豆腐干4小块;玉米粒适量;盐适量;胡椒粉适量 做法 剩米饭,这里有3人份,想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的,只是最好提前些时间蒸出来放凉,饭也要蒸的硬一点 配菜随意准备吧,蔬菜,鸡蛋,豆制品,肉类...都可以,这里有青椒,芹菜,胡萝卜,豆腐干,香葱,鸡蛋 把所有材料切成小丁,胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水,也可省去这步直接炒 取个大容器,打入两个鸡蛋,打散后倒入米饭,搅拌均匀,使每一粒米都裹上一层蛋液 炒锅置火上,倒入少许油,烧热后倒入浸过蛋液的米饭,中小火不停的翻炒,直至米粒松散开来,粒粒金黄,然后倒入除香葱外的所有配菜,继续翻炒均匀,加盐和胡椒粉调味,最后临出锅前放入香葱末,拌炒均匀后即可盛出,装盘后还可以再煎个太阳蛋做装饰。
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