饱满多汁、肉香嫩滑的糖醋丸子，喜欢的朋友们赶紧试试吧

♢糖醋丸子♢

特点：酸甜浓郁，丸子挺立酥脆。

制作：①肥瘦肉各250g，放入绞肉机中绞碎（或剁碎），纳入盆中，加入葱姜水300g，抓拌至与肉馅完全融合成稀糊状，放猪油20g捏匀，加入玉米淀粉300g抓拌，至没有颗粒时加盐3~5g拌匀。

②大碗内加入开水500g，放入红糖300g、绵白糖250g、姜末50g搅匀，封保鲜膜上笼旺火蒸透，让姜、糖充分融合，取出放凉后调入白醋300g，加水淀粉调匀（放冷藏可多次使用）。③在调好的肉馅中加入30g色拉油，再次抓拌均匀，从虎口处挤成小丸子，下入四成热油中，小火炸至挺身定型，继续浸炸至浮起并呈金黄色时捞出，在漏勺内颠出裂缝，敲打出缝隙，给丸子放汽。

待油温升至七成热离火，下入颠过的丸子复炸至酥脆，捞出控油。

④锅下底油烧热，下入上面做好的碗芡120g，淋入少许刚才炸丸子的热油，大火将糖醋汁迅速爆起，待汁水冒大泡时倒入炸好的丸子，迅速翻炒裹匀，起锅装盘即可。

备注：在炸制前一定要将肉馅再次抓匀，让其重新吸收一部分空气，否则蓬松度也不理想。