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鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。性味酸平，珍美，益气壮志、滋阴养胃、补虚润肤。入肝补血，入肾可滋水强志。 ☆鱿鱼炒年糕☆  用料：鱿鱼1条、年糕条500g、辣酱20g、生抽15g、糖10g、鱼露10g、蒜5瓣、洋葱少许、青红椒少许，油15g。 做法：鱿鱼去内脏，打花刀后切宽点的条，在开水中焯烫至，变白打卷捞出，年糕条分开备用。洋葱、蒜切末，青红椒切菱形块。锅里放油爆香蒜末，然后加入洋葱炒香，放进年糕条加一碗水和辣酱、生抽、糖、鱼露煮开，加入青红椒，转中火收汁出锅即可。 ☆鱿鱼烧排骨☆  用料：猪小排350g、干鱿鱼须50g、青红椒50g、姜片5g、大蒜5g、冰糖4颗、八角3个、香叶2片、料酒10g、盐1g、生抽15g、油30g。 做法：干鱿鱼须用水洗净后用温水泡发，切段，青红椒切菱形块。将排骨洗净，用沸水汆烫过捞出洗净沥干待用。锅烧热，下油烧至6成热、姜片和大蒜炒香，下排骨炒至金黄。加料酒、生抽、八角、香叶、冰糖，加鱿鱼和水（水要没过材料），烧开后加盖转小火烧至排骨酥烂（约20分钟），至汤汁浓稠，加盐、青红椒，炒匀即可。 ☆鱿鱼干烧肉☆  用料：鱿鱼干6个，五花肉100g，葱末5g，蒜苔50g，姜末5g，大料3个，桂皮1小段，香叶1片，老抽15g，生抽5g，冰糖3粒，盐2g，植物油15g。 做法：鱿鱼干提前一夜凉水泡发，洗干净，去掉紫色的膜，切成条；五花肉洗净切丝，蒜苔切段。锅内烧热少许植物油，下蒜苔、葱姜爆出香味。下肉和鱿鱼干翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色后，加水至盖过肉面。加入桂皮和香叶，大火煮至水沸腾后加入适量盐，翻搅后关火。将锅中的全部食材放入电压锅，煮28分钟，再转炒锅中收干汤汁即可。 ☆京酱鱿鱼圈☆  用料：鱿鱼1条，甜面酱40g，葱丝5g，姜5g，香菜末5g，盐2g，白糖3g，料酒5g，油15g。 做法：鱿鱼清理干净顶刀切成圈，用少许料酒和盐腌制20分钟，葱丝铺在盘中备用。热锅放油，下姜片爆锅，盛出姜片，将鱿鱼圈放到锅中炒至半熟变色盛出。锅里留底油，下甜面酱，放入白糖，料酒和盐，翻炒至酱汁变稠。下鱿鱼圈翻炒，使酱汁均匀地裹在鱿鱼上，将炒好的鱿鱼放入盛有葱丝的盘中，撒上香菜末即可。 ☆尖椒炒鱿鱼☆  用料：鱿鱼450g、尖椒250g、葱20g、姜10g、蒜3粒、盐3g、老抽8g、黄酒10g、桂皮1小块、八角3个。 做法：鱿鱼洗净切宽点的条，葱姜蒜洗净改刀备用，尖椒洗净去籽切大块。锅烧热，放入食用油、葱姜蒜煸香。放入桂皮、八角、鱿鱼、黄酒、老抽翻炒。下入尖椒旺火翻炒片刻，加盐调味后即可出锅。 ☆西芹炝鱿鱼☆  用料：鲜鱿鱼200g、西芹100g、红甜椒50、姜3片、盐2g、糖5g、柠檬汁5g、料酒5g、芝麻油5g、辣豆豉5g。 做法：鱿鱼撕去外膜切上花刀，过开水焯烫至卷曲捞出。西芹切片，过开水焯烫至变半透明，捞出过凉开水。红甜椒切成菱形块，和鱿鱼、西芹放在一起，加入姜片、盐、糖、柠檬汁、料酒、芝麻油、辣豆豉拌匀即可。 ☆鱿鱼汤☆  用料：水发鱿鱼100g，蟹味菇50g，虾仁20g，冬笋片30g，料酒3g、精盐5g、味精2g、白糖1g、葱末3g、水淀粉4g、胡椒粉2g、香菜少许，熟猪油2g、麻油2g。 做法：将水发鱿鱼切成长条，放在开水中焯一下，捞起沥干。锅内加入猪油烧熟，将葱末、冬笋片、蟹味菇加入煸炒，注入清水。然后加入浸泡的虾仁及料酒、精盐、白糖，煮开后，放入鱿鱼，片刻后用水淀粉勾稀芡，加入味精、香菜、胡椒粉、淋上麻油即成。 |
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