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无论蒸什么鱼,只要记住这5点,蒸出来的鱼又香又鲜美

2019-06-24  sN飞雪

相信在大家日常生活中,吃鱼的做法有很多:水煮鱼、煎鱼、炸鱼、清蒸鱼等等。今天麟大官人就给大家带来清蒸鱼日常步骤中需要注意的5个要点,希望大家看完都能有所帮助!

无论蒸什么鱼,只要记住这5点,蒸出来的鱼又香又鲜美

一、挑活鱼

不管是蒸什么鱼,越活的鱼蒸出来的肉肯定是越鲜美。那么麟大官人给大家分享挑选活鱼要把握的五个点:1,鱼鳞要比较完整;2,鱼按压比较有弹性;3,一般新鲜的活鱼泥巴味比较大;4,鱼鳃颜色粉红或鲜红为佳;5,鱼眼睛明亮、通透透亮。

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二、如何去腥味

鱼在养殖的时候,水里面有一种生物叫水绵,土腥味特别重,它会附着在鱼身表面,从而导致鱼有腥味。杀完鱼后,可以用温水洗鱼温水可以更有效的去除鱼表层粘滑物质,从而有效的去除腥味。当然杀鱼之后,要优先用刀把鱼鳞先刮干净再去洗鱼

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三、根据鱼形刀工处理

不同的鱼,长短、厚度都不一,需要根据对应的鱼来进行刀工处理。比如身形扁平的鱼,鳊鱼,这样的鱼可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼);如果是脊肉较厚的鱼,如鲈鱼,可以在鱼肚子内用到沿着脊骨剖开脊肉,蒸鱼的时候让鱼趴下,从而降低厚度即可易于蒸熟(清蒸鲈鱼);如果是身形较大,如草鱼,可以切半,或者分段蒸制,这样会更方便蒸熟(双色剁椒鱼头)

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四、注意蒸鱼时间

杀完鱼最好2小时后再上锅。很多人从市场或超市买来了鱼,都会认为杀完趁着新鲜马上上锅。殊不知,其实鱼在死后2小时内,正是鱼身体自动排泄排毒时间,这个时间内去蒸鱼,显然不是好时机,因此可以放入温水去除腥味的同时等上2小时,鱼排毒完成以后再上锅蒸会更好。

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五、蒸汽要足

很多人不知道蒸鱼应该是冷水上锅蒸,还是热水。其实清蒸鱼在上锅之前,锅内的水一定是要先烧开的热水。因为要想鱼把香味全部保留,就需要足够的蒸汽压力,如果上锅就是冷水,那伴随冷水变热的这个过程,鱼会逐渐释放香味,最后蒸出来的鱼就会有鱼腥味并且不香。大家一定要注意这个点哦?

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