在杀鱼之前,可以用温水或者淘米水清洗鱼的表面,再杀鱼去除鱼鳞。脊部肉比较厚的鱼,可以将鱼一剖两半,蒸鱼的时候让鱼趴下,可以让鱼快速蒸熟。蒸鱼的时候,很多人将鱼清洗干净之后就直接蒸了。这样蒸出来的鱼并不好吃,鱼宰杀之后等待两个小时,让鱼肉当中的蛋白质自行分解。在蒸鱼的时候,很多人加入冷水之后就直接将鱼放入锅中煮。蒸鱼的时候,多多注意这五点,可以让蒸出来的鱼更加美味,你平常是这样蒸鱼的吗?
通过市场调研,赖峰为烤鱼搭配了四种大众味型:香辣、麻辣、豆豉及泡椒,“来这里吃鱼的顾客,90%都会选择烤黔鱼,其中60%会搭配香辣味,老顾客更是钟情于香辣烤黔鱼。”四种味型中,香辣、泡椒味的底料需要批量预制,而麻辣烤鱼是在香辣底料的基础上加入大量花椒炒制而成;|香辣烤黔鱼|1、选两斤半左右的黔鱼,用刀背猛敲鱼头使鱼身僵硬,将其卧在砧板上,打去鱼鳞后从鱼背处平行脊骨下刀,将鱼身片开,鱼腹相连。
梁实秋| 鱼丸。母亲说,这鱼太活了,宜做鱼丸。做鱼丸的鱼必须是活鱼,选肉厚而刺少的鱼。像花鳍就很好,我母亲叫它做厚鱼,又叫它做纹鱼,不知这是不是方言。下一步骤是煮一锅开水,移锅止沸,急速用羹匙舀鱼泥,用手一抹,入水成丸,丸不会成圆球形,因为无法搓得圆,连成数丸,移锅使沸,俟鱼丸变色即是八九分熟,捞出置碗内。湖北是鱼产丰饶的地方,抗战时我在汉口停留过一阵,听说有个鲴鱼大王,能做鲴鱼全席,我不曾见识。
清洗排骨最正确的方法,1分钟血水脏东西全跑出来,营养还不流失。温水可以让排骨中的血水快速被洗出来,又不会破坏蛋白质,如果用热水洗会将血水封存在里面,导致腥味难除,而用冷水洗血水也会比较慢。接着把清洗好的排骨倒入锅中,加入一些生姜去除腥味,再倒入冷水没过排骨。最后用清水把排骨表面的浮沫清洗干净,这样处理后的排骨就非常的干净了,且完全不会有肉腥味。
40年大厨:做猪皮冻,别只会冷水下锅,多做1步,口感爽滑没腥味。小编认识一个大厨,已经在饭店工作了40多年了,他做的猪皮冻是非常的好吃,他跟我说,猪皮冻的制作其实非常的简单,但想要将猪皮冻做出来清澈透明,口感爽滑,还没有腥味,这其中还是有非常多的讲究的,在做猪皮冻的时候,别只会冷水下锅,只要多做这1步,口感爽滑没腥味,下面小编就将大厨做猪皮冻的具体做法分享给大家,感兴趣的朋友一起来看看吧!
鱼这样做太好吃了,不用煎不用炸,肉香无腥味,刚出锅就抢光了。
厨房新手需要知道的小技巧,掌握这几点,八菜一汤不是问题。蒸菜和焯水一样,冷水下锅还是热水下锅也是有讲究的。很多人不管蒸什么,都直接就冷水下锅完事了,其实冷水还是热水下锅,蒸出来的菜口感是不一样的。6、烧青菜时出锅前放盐。青菜要提前清洗好,沥一下水,如果湿淋淋就下锅炒,那就是“水煮菜”了,另外一定要热锅热油,大火快炒,炒出来的才脆嫩,放盐要最后出锅才放,太早放盐会让青菜出水影响口感。
把洗净切好的牛肉放入锅内,加上佐料翻炒,待肉变色后放入酱油,开锅后加入适量开水和盐,再烧一开;b.旺火把油烧热,用葱姜末炝锅,放入肉末煸炒,见肉末变色,即放入稀黄酱,不停翻动,见酱起泡,改用小火,使酱均匀受热,排出水分,防止粘锅,随即放入白糖、料酒、以去肉腥味。把高压锅擦净,放入适量熟猪油,用旺火将锅加热至油熔化离火,一边将锅倾斜转动,使锅底及锅壁均匀沾油,一边用冷水浇锅外壁,让油在锅内凝固。
教你做正宗上海白切肉,肉质细嫩,肥而不腻,学会你也能做招牌菜。大家吃过白切肉吗?白切肉肉质细嫩,肉香诱人,肥而不腻,蘸虾子酱油吃,鲜美绝伦,比红烧肉清淡了很多,所以夏天想吃肉,就做一道白切肉吧。这就是正宗的上海白切肉的做法,最关键的一步就是将猪肉冷水下锅煮,估计很多人都是在这里出错了,所以肉才有腥味,而且吃起来很油腻。猪肉冷水下锅,受热比较均匀,可以充分煮出肉中的油脂,才能使最后的白切肉肥而不腻。
除了五花肉和黄鱼,我们还需要准备葱姜蒜、料酒、生抽、调和油、胡椒粉、蚝油、白糖、盐和生粉。姜切片,葱打成结,放入料酒里浸泡制成姜葱酒,用它腌制黄鱼,不仅可以把黄鱼的腥味去除得更彻底,鱼肉还能吸足水分,保持鲜嫩。开火热锅,锅热后放2勺冷油,将鱼下锅小火慢煎,煎的过程中不要用锅铲撩动鱼。香气四溢的五花肉焖黄鱼上桌啦~尝一口,鱼皮焦香 ,鱼肉嫩滑,一点腥味也没有,肉香味和鱼鲜味完美融合,特别有层次感!
救急SOS~酒店大厨的炒菜秘方,2分钟学会大厨手艺!炒素菜时适当加点醋,味道好营养也好,醋对维生素有保护作用;冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥气,同时鱼肉蛋白开始慢慢凝固,营养物质充分释放在鱼汤之中,喝浓汤就要用大火炖,喝清汤用小火,鱼煮之前,油锅里煎过才会煮出如牛奶般的鱼汤,鱼的双面都要剪透哦!醋,肉类遇到酸就会变嫩,很多菜有一丝醋香,那是在出锅前加了一瓶盖的起锅醋,起锅醋适用于大多数肉类炒菜!
做菜煮饭 你加的是冷水还是热水。4、炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。7、热水煮肉肉味美,冷水煮肉汤味香。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。21、将绿豆洗净与凉水一并下锅,等煮开后向锅中加少许凉水,一般加3次凉水,即可把绿豆煮熟。鲜面条则应待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。
32.蒸鱼我们一定要用新鲜的食材,不能放置太久,放置太久怎么处理都腥,蒸前我们必须把鱼身内外的黑皮都处理干净,外面的在沸水中滚个2秒,再用刀一刮,绝对没有黑皮了,然后在把鱼擦干净,不要留一点水,然后抹上盐,在把姜片和葱铺在鱼底下,加上料酒,腌制3分钟,然后在到上了气的蒸锅中蒸制,蒸制好后,要把鱼底下的姜片,葱段扔掉,水也倒掉,重新做汤汁,保证没有任何腥味。71.快刮鱼鳞:1)食醋去鱼鳞。
这道菜名叫松鼠鲈鱼其实原材料只有鱼,和松鼠并没有什么关系,而是由于但是鱼身的样子有些像松子所以叫做松鼠鲈鱼,松鼠鲈鱼是江苏省传统名菜之一,外脆里嫩,甜鲜可口,受到吃货们的一致推崇!
90%的人都做错了!煮饭到底用冷水还是热水?煮鸡蛋时,先将蛋放在冷水里浸湿,湿面条要在锅中水大开时才下锅,炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水。清炖鱼要用冷水,如发现水太少,应加开水,煮肉用冷水还是热水?煮肉汤时,应先将水烧开再放肉,热水煮肉肉味美,冷水煮肉汤味香。用腌肉煲汤,应冷水下料。不要加冷水,鲜衣美食君 10天前煮面条用热水还是冷水?女人防衰老妙招 10天前别总鸡蛋炒西红柿了,鸡蛋和它一起炒,上桌就光盘。
3.烧豆腐吃时,先把豆腐在开始中浸泡一刻钟,这样豆腐再烧起来吃,完全没有豆腥味和碱味,而且会让豆腐更坚固,不会炒烂煮烂,口感会吃起来更鲜嫩。12.爆炒茄子时,切完茄子要立马下锅过油,不然茄子会氧化变黑,没有卖相,并且炒制时也要放少许醋,防止变黑。16.猪肚煮熟后,切成块,把碗里放一勺高汤,然后进行蒸制,猪肚会变大一倍,在熬煮猪肚时,一定要最后放食盐,不然猪肚会收缩成一团,而且吃起来很硬,不爽口。
醋不只是能杀菌 食醋的25种生活妙用溪水清幽醋不只是能杀菌 食醋的25种生活妙用醋不只是能杀菌 食醋的25种生活妙用。醋不只是能杀菌 食醋的25种生活妙用朱骏城醋不只是能杀菌 食醋的25种生活妙用。食醋的25种生活妙用cmg食醋的25种生活妙用2011-09-087、除松花蛋异味:食用松花蛋时,拌点食醋和姜末,能去除松花蛋特有的辣和涩味。、煮面条:煮面条时适量加入醋,不仅可消除面条的碱味,而且可以使面条变得白些。
具体方法是:把500克鱿鱼放入盆内,加入清水(冬季可用温水),浸泡3~4小时,然后将鱿鱼的头、须、身分开,换上净水( 没过鱿鱼),加入浓度为50%的火碱溶液40毫升,搅拌均匀,浸泡2~4小时,至鱿鱼厚度增加,有光泽,用指甲能掐动时,再用清水反复冲漂,去除碱分。将海蜇冷泡2小时后,洗净泥沙,切成细丝放进清水里,再放入苏打(500克海蜇放10克苏打),泡20分钟后,用清水洗净就可以拌制凉菜了。用刀切松花蛋,蛋黄会粘在刀上;
熬制骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降,导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量的开水。煮肉时,如果想使汤唯鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;炖肉汤时冷水下锅炖6个小时变白,重复加水时万不可加冷水,只要一直保持加热水,汤就可以一直是乳白色,加几滴白醋,汤会慢慢变成清汤。炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。
煮饭用冷水还是热水?是加冷水好还是加热水好?煮饭加开水。蒸馒头用冷水。蒸馒头或包子最好用冷水。应该等锅中水大开时再下锅。解冻用冷水。解冻要用冷水。炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水。清炖鱼要用冷水。千万不能中途加冷水。应先将水烧开再放肉。热水煮出来的肉味道更为鲜美。应当冷水下料。炒蔬菜加开水。不要加冷水。先将蛋泡在冷水里。
蒸馒头、包子用冷水。蒸馒头、包子要用冷水蒸,放入馒头、包子后再加热升温。中途可加开水,不要加冷水,以免影响口感和营养。煮肉用冷水还是热水。煮肉汤时,应先将水烧开后再放肉,热水煮肉肉味美。炒或煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老、变硬,加开水炒出来的菜又脆又嫩。蒸鸡蛋羹时用温开水搅,这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。煮鸡蛋时,先将蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
最常见的基围虾做法就是白灼,很多吃货们都爱吃这道海鲜,但却不是很会做,每次直接加水下锅煮,虾肉吃起来不鲜嫩。其实原因非常简单,做白灼“基围虾”时,当然不能直接下锅,如果你只会直接加水下锅煮,那么做出来的一锅虾肉肯定全都废了,不仅虾肉的口感不鲜嫩,而且腥味还会很重,即便蘸上美味的酱汁也还是很难吃。所以做白灼“基围虾”时,不要直接下锅,不然蒸锅虾肉都废了,少了这“1步”,虾肉又老又腥!
煮八爪鱼时,万万不要水开下锅煮!教你最正确的做法,做大厨的哥哥教我煮八爪鱼的小窍门,只需这一步做对就可以,锅内加入适量水,烧至水开始变温50度左右(看到锅边开始聚集小泡,手指放进去温温的不烫手就可以)放入小八爪鱼,水开后煮大约20秒就熟了,八爪鱼颜色变成浅浅的红褐色,八条爪发硬并卷起就是熟了,关火捞出,放入冷水中过凉,美味的水煮八爪鱼就做好了。所以煮八爪鱼冷水和开水下锅都不对,水刚开始变温下锅最正确。
秋天还是这种鱼最鲜美,刺少肉多还没有腥味,上桌我能吃3碗饭。禾花鱼是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种,主要在南部山区,广西北部一带,禾花鱼的鱼苗在稻田中养殖,因采食落水的禾花后长大,鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼。禾花鱼刺少肉多,肉质细嫩,骨软无腥味,蛋白质含量高,焖煮煎蒸都好吃。4、热锅,锅内下油把禾花鱼放入煎至两面金黄,取出备用。8、放入禾花鱼和料酒焖煮6分钟左右.
因为,做虾时,10人中有7人加错“水”,导致虾肉柴腥味重,您也一定遇到过。因为虾很容易就煮熟,如果是冷水下锅,虾熟的慢、腥味还难去除干净,这样子做出来的虾口感非常差。而热水就不一样了,鲜虾下锅后短时间就能熟,充分保留了虾的鲜嫩,这也是酒店的白灼虾好吃的原因之一。小技巧:大虾处理清洗干净之后,一定要将虾线挑出来,虾线是腥味的主要来源,不挑出来虾怎么煮都是带有腥味的。
这2步做好,虾肉不仅嫩还Q弹。有的人在煮基围虾前,和煮好后没注意细节以至于虾肉老,腥味重,和餐馆的味道区别大。水开后,再把虾倒入,待水再次烧开,大约2分钟,就需把虾捞起,除去佐料,倒入冷纯净水(或者冷开水)中过一分钟,再沥干,倒入盘中。此时的虾并不是那么的烫,也不是冷的,只是快速降低了温度,让虾表面的水分不快输蒸发,也保留了虾的水分,是虾肉会更佳细嫩。
冷水洗肉,温水洗菜冷水洗肉,温水洗菜;许多人洗肉前喜欢拿热水泡上一会儿。殊不知,用温水或热水洗肉,不但容易变质、腐败,做出来的肉口感也会受影响。最重要的是,会加速肉中蛋白质、氨基酸和B族维生素的流失。与之相反,洗各类果蔬时用温水更好。温水比凉水更容易去除果蔬表面农药残留。
清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好,鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼,如鳊鱼等,可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼);脊肉较厚的鱼如鲈鱼等,可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉,蒸时使鱼体趴下,降低厚度宜于成熟(清蒸鲈鱼);身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等,最好一剖两片或分段蒸制(双色剁椒鱼头)。