首先感谢您阅读我的美食短文,在这里,我衷心的祝愿每一位朋友:身体健康、事业顺利、阖家安康!如果您想了解更多的美味菜肴,请点击关注我。文章如有错误之处,敬请指摘! 大家好,今天与你分享的是鲁菜中经典菜之一的锅塌豆腐。提到鲁菜,可以说是家喻户晓、人人皆知。从百度百科中查到,锅塌豆腐早在明代时就出现了,清乾隆年间,荣升为宫廷菜。随着时代的推移,这道曾经的宫廷佳肴,如今已落户寻常百姓家,成为了一道家常菜。下面就将这道菜的做法分享给各位朋友们: 食材准备:北豆腐、鸡蛋、葱姜、盐、老抽、八角、淀粉等; 制作方法: 1、 将豆腐改刀成手指粗细的条, 将4个鸡蛋打散备用; 2、 锅内加适量的水,放入一个八角,一勺盐,待水开后将豆腐码放在漏勺中,在开水中烫煮5分钟; 3、 炒锅上火,油热后转小火,将打碎的蛋液倒入锅中,待蛋液与锅接触面稍有凝固时,将豆腐条倒在蛋液中间,并在豆腐表面再淋入少许蛋液; 4、 将炒锅翻勺(此时还是小火),不断地晃锅,使翻面后的蛋液迅速凝固;接着倒入适量高汤(无高汤清水也可),淋入少许老抽,放入少许盐,姜丝、葱丝;将鸡蛋与豆腐塌熟; 5、 锅内汤汁将要收干时,淋入少许水淀粉,晃锅使芡汁均匀地裹在食材上,即可出锅装盘。 温馨提示: 1、 豆腐经过烫煮,韧性增加,在接下来的加工过程中不易碎烂; 2、 大翻勺是这道菜的难点,不太熟练的朋友可用锅铲轻轻翻面,但力争不要将豆腐翻烂; |
|