|
卤菜就是一个不断实践的过程，想要做出入味足的卤菜， 最需得就是从细节入手，对于新手朋友来说，接下来小编从以下几个方面给大家简单的介绍一下。 第一点就是腌制。想要卤肉入味足，食材处理前期一定要进行腌制码味，这一步骤的作用就是为了祛除食材本身的怪味和异味，所以不能省略。 腌制好了之后，要进行氽水处理。对于腥味较重、较难处理的食材，腌制并不能完全祛除食材本身的腥味、异味，所以还要进行氽水二次处理，如果省了这一步骤的话，卤制后不仅会导致卤水产生异味，同时卤出来的菜品也不好吃。 第三点就是盐度的调整。作为百味之王的盐，可以说是贯穿我们的日常餐食中，对于卤菜来说，把握盐的标准量很重要。放多了就会咸，放少了卤菜就不入味，尤其对于新手来说，更难把握，需要多实践操作。 另外就是香料，以前小编也说过很多次，香料不仅可以去腥、去味，而且用好了，出锅的卤肉还会色香味俱全。但是对于香料这块，首先要选择好配比，再次预处理，这里苦香型和芳香型的香料处理方式都是不同的，部分香料还要进行炒制处理，最主要的一点就是不要觉得这个香料好就多加点，那个香料不好就少加，而是根据食材来比对、搭配，这样卤制出来的菜品才能达到满意的效果。 想要卤肉入味足，除了上述这些因素，还有就是卤制时间，不同食材卤制的时间都是不同的，多了会导致卤肉软烂，时间少又是脆皮的现象，这里新手不懂具体的时间，可以制作一份时间表，根据时间表来看，避免造成卤制时间过多或过长，卤制好后，就是焖，不同的食材焖制时间也是不同的，而且，也并不是说焖的时间越长入味越足，若是没有把握好这个时间，便会适得其反。 |
|
|
