买鲫鱼时，聪明人从不选这一种，鱼贩：不是吃货就是行家

生活中常听老人说，现而今这肉啊，面啊，鸡蛋啥的都没有过去的吃起来香，过去蒸好的馒头闻着喷香，不用就菜一顿饭可以吃两个。其实，随着生活水平的提高，人们肚里油水足了在饮食上有了更多的要求，不仅要吃的营养健康，同时还要吃的香甜。农村的野菜，河里的野生鱼虾，山上的野生菌这些自然生长的东西，就成了许多人崇尚的美味。

说起野味来，农村河里的野生鱼是许多人喜欢的食材，在自然水域里生长的鱼虾，生长缓慢周期长，比养殖的鱼虾的肉质更细腻，味道更鲜美。在农村的河里最多的鱼就是鲫鱼，只要有水的地方多有鲫鱼生长。鲫鱼俗称鲫瓜子，白鲫鱼，不仅肉质细腻还含有丰富的营养，中医认为吃鲫鱼能够消炎利水，温中和胃，补虚通乳，是肾炎肾虚及产后身体虚弱者滋补的佳品。

鲫鱼营养丰富而且价格适中是许多人喜欢的鱼，不过有时候我们用买到的鲫鱼煮汤，腥味重，肉质粗糙发散很难吃。买鱼的时候还专门挑选个头大，鱼鳞鲜亮的鲫鱼，难道买到的是假鲫鱼？

买菜时很多人会挑选外形整齐好看的买，在鱼市上有一种个头大，鱼鳞鲜亮卖相很好的鲫鱼，很多人看到后会多花点钱买这种鲫鱼。不过，这种鲫鱼烹制后肉质绵软，腥味重，不好吃。这种外形漂亮的鲫鱼，就是俗称的“杂交鱼”，又叫工程鲫。

野生鲫鱼生长缓慢市场需求量却很大，而养殖鲫鱼在成本上相比其它鱼类不占优势，而人工培育的工程鲫抗病能力强，出肉率高，生长速度是土鲫鱼的3倍，比土鲫鱼个头大外形漂亮还可以卖个好价钱，于是鱼贩子常用工程鲫冒充野生鲫鱼来卖。

那么，如何区分野生鲫鱼和工程鲫鱼呢？从鲫鱼的外形上分辨：农村河里的野生鲫鱼，背部呈深灰色腹部浅白色，鱼鳞光滑有金属质感。野生鲫鱼在河里以水草或小虫子为食，生长缓慢还经常受到肉食鱼类侵扰，一般鱼鳍不完整，野生鲫鱼个头普遍偏小，一般二、三两一条。

工程鲫是由白鲫鱼或者鲤鱼为母本，通过杂交而产生的后代。外形上看工程鲫鱼体又宽又扁，鱼头小，鱼背厚实隆起呈青灰色，鱼鳞粗糙呈淡黄色或灰黑色。工程鲫适应性好食性杂，生长快体型大，体重在七八两一条，甚至两斤以上。

野生鲫鱼不经饲料喂养，鱼鳃呈鲜红色，鱼肚里基本没有黑膜，内脏和鱼籽多，鱼腥味小肉质细嫩鲜美。工程鲫虽然外形上很像野生鲫鱼，但工程鲫是杂交鱼性腺不发育，鱼肚里的内脏少没有鱼籽。工程鲫是吃饲料长大，鱼鳃呈暗红色，而且鱼肚里有黑膜，腥味重。工程鲫生长速度快，肉质粗糙，烹煮后肉质绵软松散，不鲜嫩。

野生鲫鱼钙质和蛋白质丰富，脂肪少，肉质细腻鲜美，有补钙消炎的功效，是老人和儿童滋补佳品。介绍两个在我家最受欢迎的鲫鱼吃法。

1.大一些的野生鲫鱼可以烧汤。萝卜丝鲫鱼汤的做法，鲫鱼去掉内脏鱼鳞鱼鳃，放进锅里油煎只鱼皮金黄色，倒进开水煮到鱼汤成奶白色，放进白萝卜丝，最后调入盐和白胡椒入味。

2.小一些的鲫鱼只去掉内脏保留鱼鳞，倒入料酒，放盐腌入味，用油炸熟透后控油。炸好的小鲫鱼放进盘子里倒进醋蒸熟，或把油炸后的小鲫鱼红烧。这样制作的小鲫鱼不仅鲜美好吃，而且鱼鳞和鱼骨软化可以直接吃。