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的味道，是很多人早餐的选择。 但是在外面买的咸鸭蛋有时候不会挑选，买回来里面干巴巴的不说还特别咸，经常吃太咸的鸭蛋对老年人血压会有影响，孩子也不能多吃。 今天来教大家自己腌制咸鸭蛋的方法，其实很简单，加上两样东西能让鸭蛋轻松起油，每一个剥开都是金黄色，沙沙的口感咸香可口。 自制咸鸭蛋 腌制咸鸭蛋的时候第一步就是要挑选合适的鸭蛋，一定要选择颜色偏青的，这样的鸭蛋最适合腌制。 1.将鸭蛋先放在水中浸泡，然后用刷碗布将鸭蛋都刷一遍，一方面是为了除去鸭蛋表面的脏东西，而且还能够让盐分更好的渗入鸭蛋内部，所以最好用粗糙一点的刷碗布，钢丝球最好。 刷完之后一定要将鸭蛋擦干净，一点水分都会让后期腌制的时候让鸭蛋变质。还可以自然风干，最好在太阳下面晒干。 2.然后准备一个盘子，里面铺满盐，将鸭蛋先在白酒里滚一下，白酒的度数也会影响鸭蛋的口味，最好是在55度以上的，将鸭蛋整个泡在酒里之后再放在铺满盐的盘子上滚一遍，要让鸭蛋表面全部沾上盐。 然后再准备一个盘子，里面放上辣椒面和花椒面，这就是鸭蛋流油的秘密武器，再滚一次就可以了。 3，将沾满盐和辣椒面和花椒面的鸭蛋放在坛子里，阴凉处盖盖子30天之后就可以吃了。 如果没有坛子可以用塑料袋，将鸭蛋放在里面系上口也可以，袋子里最好不要有空气，先暴晒2天，然后放在阴凉处大概20天就可以了。高温能加速鸭蛋内部的化学变化，所以用时比只放在阴凉处的要短。 这样腌制出来的鸭蛋起沙效果比单纯滚盐的要好，想要控制鸭蛋不会越来越咸可以将腌制好的鸭蛋放到冰箱冷藏保存 |
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