鲅鱼是常见的一种海鱼，一般鲅鱼的体型比较大，一个鲅鱼在500克以上，肉质非常紧实，而且肉多刺少，深受人们的欢迎。常见的鲅鱼烹饪方法有煎，炸，烤，炖等等，这些都是属于新鲜食用的。除了鲜食以外，还可以做成罐头等密闭包装的食品，便于携带，保质期长。其中熏鲅鱼是比较知名的一种吃法，鲅鱼加入不同味道的作料腌制以后，非常入味好吃，而且价格实惠，性价比高，广受大家的喜爱，是不可多得的一道美味佳肴。
说一下这道熏鲅鱼的具体制作方法。
【第一步，鲅鱼的清洗与处理】
先将把鱼化冻放在盆中，加入清水，完全融化开以后，用剪刀破肚，把里面的内脏取出，然后将鱼鳃去掉。再用清水反复冲洗干净，包括鱼肚里面的黑色粘液也要去掉，这层粘液里面有非常多的细菌。然后控干水分将鲅鱼放在案板上，去头去尾，只留下中间肉质鲜美的鱼身，然后用刀横切成2cm厚左右的小段。
【第二步，切好的鲅鱼段腌制入味】
腌制鲅鱼所需要的配料有:
姜，大蒜，葱，八角，花椒，料酒，老抽，生抽，盐，白糖，五香粉。
先把姜去掉皮切成片，大蒜拍一下，大葱清洗干净，切成丝。
切好的鲅鱼段放入一个大一点的盆中，把葱，姜，蒜放入，然后倒入料酒等准备好的所有调料，用筷子不断的给它翻拌均匀，让每一片鲅鱼段都充分的与料汁混合，让它腌制三个小时，充分入味。
在腌制的过程中要不断的去给它翻拌一下，这样有利于所有的鱼块都能够腌制入味。
【第三步，将鲅鱼段炸至熟透】把鱼腌制好以后，用筷子一块块夹出放入盘中，注意夹的时候把所有的配料都去除，只留下鱼肉。
炒锅里面先预热，加入凉油，给油加热，待油开始冒青烟的时候转为小火。把鱼肉用筷子夹到油锅里面，注意要不停的用筷子去翻一下，全程要小火去炸制，避免把鱼块炸糊。
小火慢炸到鱼肉硬挺，开始变色熟透，就可以用漏勺捞出控干油分，摆入盘中即可享用，这样一道腌制入味的熏鲅鱼就完成了，现吃现炸味道更佳。
【烹饪小提示】在切鲅鱼的时候不要切得太薄，因为在腌制了以后，鲅鱼肉变得比较紧致，有稍稍回缩的现象，在炸的过程中会变小，所以不能切太薄，有一定的厚度，吃起来才会好吃。
如果想要做出的鲅鱼更加入味的话，可以提前一天去腌制它，腌的时间长一些就更加入味，也可以把它放在一个容器里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，也有助于入味。
