孙悟空的齐x小短裙，后来变成了青椒精

好啦，标题是我在扯淡，因为昨天刚看到被遗忘已久的齐天大圣，正好要做虎皮青椒，就想到大圣的小短裙了。

通常要讲素菜，我的画风都是：“今天。。。好算了，我们切入正题”，因为我对素菜实在是没有太充沛的感情，但！炒的好吃的青椒除外。之前讲过一次青椒小炒肉，不过里面有个重点忘记提了，今天会顺带说一下，毕竟是我大湖南的灵魂下饭菜。

食材：

薄皮青椒：5个

瘦肉：80g左右

生抽：1勺

耗油：1勺

糖：半勺

醋：大半勺

蒜：2、3瓣

豆豉：一勺

油：有点多

高汤or热水：小半碗

小tips：

• 很多食谱会用厚皮青椒来做虎皮青椒，我个人比较偏爱薄皮，容易煎透入味，就是上面食材图片中这种，厚皮的形状更规则一些，分不清楚的话买菜时问问就知道了。

• 这道菜用油会有点多，而且油量是这道菜的关键，小炒肉的也是，如果有做湖南小炒肉的菜谱，但里面只放一点点油的，不用看，不正宗。

• 这个做法青椒会略微烂一些，如果想要保留脆的口感，水要少一点。

步骤：

• 准备工作：蒜拍一拍去皮，切碎；青椒沿着蒂部划一圈去蒂去籽，用刀拍扁。
  

瘦肉切肉末，用半勺老抽腌15分钟（手一抖老抽倒多了腌成古天乐了）。

• 准备好热水或高汤，混合生抽、耗油、糖调匀。

• 中火热锅后，放入3勺油，快速把古天乐下锅炒散，这一步可以稍微炒久一点，大概40秒到1分钟左右，将肉炒酥、盛出备用。锅用热水洗一下，炒过肉以后不洗容易糊锅。
  

• 再次开中火热锅，倒入铺满锅底的油，待油烧热后，放入青椒，中小火煎。

• 煎的时候，要用锅铲按压青椒，让青椒皮尽可能多的接触到锅底的油，利用油温将辣椒表皮炸酥，这样才能吸收汤汁变得好吃，小炒肉的道理也是一样。正宗小炒肉的青椒比肉好吃多了。

• 出现虎皮就可以翻面了，另一面也煎到同样的程度。过程中不要忘了一直用锅铲按压。

• 将煎好的青椒拨至一边，利用底油将蒜末和豆豉炒香。

• 再加入之前炒好的古天乐，倒入混合好的调味汁，炒匀，盖盖，小火焖2－3分钟后，开盖翻一下再焖2－3分钟，让青椒充分吸收酱汁的味道。我喜欢青椒软烂一点点，如果想保留脆生的口感，可以减少水和时间。
  

• 起锅前沿着锅边淋入大半勺醋，拌匀。
  

就地开吃！

有一说一，丑是丑，但真的是好吃又下饭。

最近减肥期间体重以每天0.2-0.3kg的速度下降持续两周了，哈哈哈哈哈哈，不过话不能说太早，等我确定归位后，再来聊聊是怎么做的，免得自己打脸。有想要知道的敬请期待～