|
家常小炒鸡 备料：鸡400克、姜2片、蒜3瓣、青椒30克、料酒10克、盐2克、胡椒粉2克、干辣椒10个、生抽2勺、老抽1勺。 做法：把鸡清洗干净切成块放在盆中，加入料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀，腌制30分钟备用、葱洗净切成段、姜切成片、蒜去皮洗净备用。青椒去头去籽洗净切成块备用。  锅中烧油，油热后倒入姜蒜翻炒出香味，倒入鸡块和干辣椒中火煸炒干水分，加入生抽、老抽翻炒上色。 倒入清水大火煮开，转中小火焖煮30分钟。开盖收浓汤汁，倒入青椒块翻炒断生，炒干水分关火出锅装盘即可食用。  蒜焖排骨 备料：排骨500克、姜20克、蒜50克、大葱1根、小葱3根、干辣椒5个、花椒2勺、蒸鱼豉油1勺、蚝油1勺、味极鲜10克、生抽2勺、啤酒1瓶、料酒1勺、老抽半勺、青椒2个、胡椒粉2克。 做法：把蒜去皮洗净切成末。排骨洗净切成段，控水后放在盆中加入一半的蒜末、蒸鱼豉油、味极鲜、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制1个小时备用。  把腌制好的排骨取出控干水分备用。锅中烧油，油热后倒入腌制好的排骨放入锅中，小火炸制表面金黄，捞出 控油备用。 锅中留底油，油热后倒入干辣椒、花椒、姜碎翻炒出香味，倒入葱段和剩下的蒜末翻炒均匀。倒入炸好的排骨快速翻炒均匀。 倒入啤酒、料酒、老抽大火煮开，转中火焖煮20分钟。开盖大火收浓汤汁，加入青椒、胡椒粉翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。  香辣虎皮鸡爪 备料：鸡爪500克、老抽半勺、油适量、大蒜5个、草果1个、八角2个、姜1块、干辣椒6个、盐1勺、葱2根、辣椒粉1勺。 做法：把鸡爪清洗干净剪去指甲洗净放在锅中加入清水、白醋大火煮开1分钟，捞出放在厨房纸上吸干水分，加入老抽搅拌均匀备用。  锅中烧油，油热后倒入鸡爪中小火炸制表面起泡，捞出控油放在冰水中，放入冰箱冷藏2个小时。取出控水备用。 锅中烧油，油热后倒入姜片、葱段、蒜、八角、草果翻炒出香味，加入清水、鸡爪、黄酒、酱油大火煮开，转中小火焖煮30分钟。开盖收干汤汁，加入盐和辣椒粉翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。  孜然里脊 备料：里脊300克、花生油300毫升、盐1勺、料酒1勺、胡椒粉半勺、孜然粉1勺、芝麻2勺、鸡蛋1个、生抽1勺、玉米淀粉1勺、红薯淀粉2勺。 做法：把里脊肉洗净切成条放在盆中，加入盐、生抽、料酒、玉米淀粉和鸡蛋液搅拌均匀腌制20分钟。再加入红薯淀粉搅拌均匀。 锅中烧油，油热后倒入里脊肉中火炸至表面金黄，捞出。油继续升温至8成热，倒入里脊肉复炸15秒，捞出控油装入盘中撒上孜然粉和熟芝麻即可食用。  本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
|
|
